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二月二，俗称“龙抬头”，又称春龙节、青龙节，含有盼春雨、祈丰收之意，是汉族的传统节日。旧时，这一天，许昌家家户户以灰撒场并画一个圆圈，以木棍儿敲梁头，有“大囤尖，小囤流”的说法。男子要理发修面，家家以炒豆、煎饼为食。中华人民共和国成立后，与二月二相关的含有封建迷信色彩的习俗逐渐消失，但理发、修面、吃炒豆、吃煎饼等习俗保留了下来。那么，煎饼是怎样做的，炒豆怎样炒？为什么要吃这些？趁着二月二还没到，记者为你打探一番。
□ 记者 陈晨 文/图
二月二，鸡蛋煎饼是美食“主角”
“龙抬头”是每年农历二月初二我国民间的传统节日。古人认为，传说中的神龙是掌管降雨的神祇，于是在这天敬拜神龙，祈求新一年风调雨顺。这个节日也被视为春回大地、万象更新的象征。当然，我国的民俗有很大一部分是食俗。自古奉行“民以食为天”的祖辈也在“龙抬头”这一天考虑吃什么食物。
二月二这天，全国各地的食俗不尽相同，有吃面条、吃炸油糕、吃爆米花等。
在许昌，煎饼是二月二的美食“主角”。1993年出版的《许昌县志》中记载，许昌旧时有摊煎饼的习俗，这是为了供奉龙王，祈求风调雨顺。在民间传说中，龙是吉祥的象征。家家户户摊的煎饼就是龙的鳞片。吃煎饼就是吃龙鳞，可保平安、健康。
时下，在市区六一路北段、春秋广场、文博路，以及各中小学门口，都能见到卖煎饼果子的摊位。
老板把面糊均匀涂抹在平底锅上，待其凝固后，把鸡蛋打在上面，刷上面酱，撒上盐、葱花等，再放上食材卷好，一个香喷喷的煎饼果子就做成了。
“事实上，煎饼果子是外来食物，咱许昌人说的煎饼指的是鸡蛋煎饼。”家住市区七一路、今年72岁的徐大娘说，在她小的时候，每年二月二，每家每户都会摊鸡蛋煎饼。大人摊煎饼，小孩儿围坐在锅边等待。“刚出锅的煎饼最好吃，瞬间就被大家抢着吃光了。现在，一想起来就流口水。”
煎饼的做法大同小异，每家都有独特的味道
“我很喜欢吃煎饼。以前每年二月二，妈妈都会做给我吃。今年，我准备提前学习一下，当天摊给爸爸、妈妈吃。”今年8岁的崔路晨小朋友说。3月4日晚上，在市健康路小学上二年级的她在妈妈的指导下操练了起来，为的就是在二月二这天，给整日辛苦工作的父母露一手。
只见崔路晨小朋友在妈妈的指导下，不一会儿就烙出几张略微泛黄的煎饼。这些煎饼色香味俱全，让人垂涎欲滴。崔路晨的妈妈说，鸡蛋煎饼并不难做，让孩子来做，既能锻炼她的动手能力，又能借此给她讲一些典故，让她了解一些中国传统文化知识。
正如崔路晨的妈妈所说，摊鸡蛋煎饼并不难。做之前，要准备稀面糊、食用油、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜、盐等。蔬菜可以是任意一种青菜，全凭个人喜好。一定要把胡萝卜和蔬菜切成丝。开始做时，先在平底锅中涂上油，倒入稀面糊，再用竹耙子将其摊平，也可手握锅柄将稀面糊晃匀。待稀面糊逐渐凝结成面饼后，打入鸡蛋。待蛋黄和蛋清凝结在面饼上后，撒上盐，并将胡萝卜丝、蔬菜丝等均匀地撒在面饼上。之后，用铲子将其铲起来来回翻，直至整个面饼变得金黄，散发出香味。
“由于里面的蔬菜是根据个人喜好添加的，所以每家做出的煎饼都有独特的味道。”崔路晨的妈妈说。
随着生活水平的不断提高，人们对美味食物的要求越来越多。现在的年轻人在做煎饼时不再拘泥于传统，而是会加入海鲜等新元素。
鸡蛋煎饼是一种很常见的食物。市民如果二月二当天没有时间做，可以去购买。市区出售胡辣汤、豆浆等早餐的店铺也售卖鸡蛋煎饼。
炒黄豆“变身”为解馋零食，但吃多了易上火
除了摊煎饼外，炒豆也是二月二当天许昌人的吃食。
1993年出版的《许昌县志》中记载，二月二吃炒豆寓意为吃掉蝎子的孩子，象征祛毒避灾。这一习俗衍生出了一些民间传说，最著名的是“金豆开花”的故事。
相传，武则天称帝惹怒了玉帝。玉帝命东海龙王3年内不准下雨。东海龙王不忍生灵涂炭，偷偷降了一场大雨。玉帝得知后，将东海龙王压于泰山之下，并贴上写有“若想重登灵霄殿，金豆开花方可归”字样的符。太白金星非常同情东海龙王的遭遇，便托梦给凡人：“只需在二月二这天将黄豆炒开花即可。”于是，人们相约在这一天炒黄豆、秉香祭拜天地。玉帝闻讯金豆开花了，只好将东海龙王释放。于是，东海龙王又抬起头来耕云播雨，造福农人。
炒豆的种类有很多，比如炒蚕豆、炒黑豆、炒绿豆、炒豌豆、炒面豆等。二月二这天，许昌人一般选用黄豆做炒豆。3月4日下午，市区胖东来生活广场内，60岁的刘茹大妈正在挑选黄豆。“不光在二月二，平时我也喜爱买些黄豆回家炒。炒黄豆可以当菜吃，也可以当零食吃。”刘大妈说，挑选黄豆一般有4步：一是看色泽，颗粒鲜艳且有光泽的是好黄豆，色泽暗淡的是劣质黄豆。二是看形体，比如看豆子是否颗粒饱满，有无缺损、霉变、虫害等现象。三是闻气味，品质好的黄豆具有豆香，劣质黄豆一般有酸味或霉味。四是尝软硬，如果售卖黄豆的店家同意品尝，可以取几粒黄豆嚼一嚼。如果发出清脆的声响并且很容易嚼碎，那么说明黄豆很干燥；反之说明黄豆含水量很高。
炒黄豆的方法很简单。把黄豆放入盐水中浸泡6—8个小时后取出，用清水洗干净，放入炒锅中用慢火炒。炒好后，将其放在衬有笼布的笼屉或拍子上摊开晾干，直至其凉透后倒入容器取食。“吃炒黄豆容易上火，一定不要过量食用。”刘大妈说。
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其他地方二月二吃什么？
北京
二月二，北京人要吃春饼，名曰吃龙鳞。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性，因为要卷很多菜。北京人吃春饼讲究卷几样小菜，比如凉拌豆芽儿、摊鸡蛋、酱肘子。
山东
二月二，山东各地普遍把食物名称加上“龙”的头衔，比如把吃水饺叫吃“龙耳”，把吃春饼叫吃“龙鳞”，把吃面条叫吃“龙须”，把吃米饭叫吃“龙子”，把吃馄饨叫吃“龙眼”等。
陕西
二月二，陕西地区的家庭，舅舅要给外甥或外甥女送爆米花、饽饽馍。主妇会在前一天炒好“齐子豆”。
广西
二月二前，桂中、桂北壮族地区的人会选定采购小组作为“头领”。“头领”采用分组轮流制，每小组由5人组成，挨家挨户收集资金和大米。节日那天，“头领”负责买菜、做饭等工作。吃完集体餐，“头领”负责给每位村民分配血肠和扣肉。