□ 记者 陈晨 文/图
“春雷响，万物长。”3月5日是二十四节气中的惊蛰。天气回暖，万物复苏，就连菜市场里也热闹了许多。3月6日，轮到我逛菜市场。一圈儿逛下来，我发现，菜市场里不仅有大量上市的菠菜和韭菜等青菜，而且各类野菜已经露头。这些菜品带着春天的味道，非常招人喜欢。
菠菜大量上市
春季吃正当时
3月6日一大早，阳光明媚。我走在市区文化路上，只见道路一侧已排满了菜贩。他们的摊位上摆放着品种丰富的新鲜蔬菜，其中最多的是青菜。特别是菠菜，绿油油的，十分鲜嫩，几乎每个摊位上都有。
“春天是吃菠菜的好时节，多吃菠菜有助于提高免疫力。”头发花白、皮肤黝黑的建安区居民王全力绝对是做买卖的一把好手，不仅摊位上的菠菜卖相好，而且介绍起菠菜头头是道。因此，他的摊位前买菠菜的顾客最多。
“现在，菠菜大量上市。我卖的菠菜是自家田里种的，既好又便宜。”王全力说，吃菠菜有很多好处，其中最主要的是补血。另外，菠菜还可以促进唾液、胃液分泌，提升消化能力。体力差、易疲劳的人可以通过经常吃菠菜改善体质。菠菜富含膳食纤维，能有效缓解便秘。
水灵灵的韭菜
头茬味道最好
俗话说：“一月葱，二月韭。”当天，我发现头茬韭菜已经上市，不少摊位上都放着韭菜。其看上去绿油油、水灵灵的，特别受市民欢迎。
“如今，本地韭菜都是头茬韭菜，口感最好。”在市区光明路卖韭菜的王建民说，菜市场里一年四季都能看到韭菜，但头茬韭菜最嫩，吃起来最香。
“头茬韭菜好比鸡下的头窝蛋，营养价值最高，味道也最好。”王建民介绍，韭菜一个冬天都在积蓄养分，生长的时候气温比较低，生长速度比较慢，因此味道最好、营养价值最高。
那么，如何区分头茬韭菜呢？王建民说，第一，头茬韭菜因为生长时气温较低，所以根部往往白中带紫或白中带红。而两茬之后，气温较高，韭菜根部通常是白色的。第二，与后几茬韭菜相比，头茬韭菜叶片稍宽、稍厚。
“选购韭菜，要挑有‘精神’的。”王建民告诉记者，买韭菜时，应尽量挑选叶软肉厚、颜色浓绿并且没有折叶的。如果一根韭菜叶子下垂，呈现出一副“无精打采”的样子，就说明这根韭菜已经不新鲜了。
韭菜用塑料袋包装放在冰箱中冷藏，能够保存一周左右。需要注意的是，隔夜的熟韭菜亚硝酸盐含量较高，最好不要吃。
野菜已露面
都是春姑娘的馈赠
在春暖花开的时节，野菜当然是不能少的。这不，路边、野地里的野菜刚露头，就出现在菜市场里，还带着春天的泥土的气息。
“我今天带了不少野菜过来，卖得就剩这一小袋了。你如果买完的话，可以算便宜一些。”在市区文化路，菜贩李秀娥热情地向我推荐她摊位上的荠菜和面条菜。
荠菜俗称荠荠菜，在路边或野地里很容易见到。它的食用方法有很多，可炖、煮、炒，还可做馅儿。它与鸡蛋或豆腐一起做成馅儿包饺子，味道鲜美，颇受人们欢迎。
李秀娥告诉我，现在不是野菜大量上市的时候。大家如果想尝鲜，必须赶早。“野菜现在稀罕得很，一露面就卖完了。”李秀娥说，时下，野菜鲜嫩，价格不算低。
当然，不只是菜摊儿上，市区不少大超市也出售各种野菜，并且品种多、质量好。“每到这个时节，野菜在我们这里都很‘吃香’，上货都上不及。”在胖东来生活广场二楼超市，我见到了各种包装精美、卖相极好的野菜，有面条菜、荠荠菜，还有蒲公英等，只不过价格更高。
初春是吃野菜的“黄金季”，其茎叶最嫩、最鲜。一旦过了这个时节，野菜的味道就没有这么鲜美了。大家不如趁着春天的好时光去田野里挖野菜，那是很有趣的。不过，我想提醒大家：认野菜是个技术活儿，没有一定的生活经验很容易看走眼。不认识的野菜不要挖，万一挖到有毒植物就不好了。
芥菜疙瘩价格低
样子越丑越好吃
当天，我在不少菜市场还见到一种菜——它长得跟萝卜很像，价格很低，青皮，但没萝卜好看。从它们“笨头笨脑”的模样中，我认出它们是芥菜疙瘩。
芥菜疙瘩又称大头菜，在咱们许昌最普遍的吃法是腌制成芥疙瘩丝，吃起来很有嚼头，配馒头、烧饼或米粥都非常不错。
“在购买芥菜疙瘩时，可以查看它尖上被削掉的部分：如果削出来的呈白色且无孔洞，说明质量好；如果切割面出现孔洞或者呈黄色，说明内部已经坏掉，就不要买了。”在市区光明路选购芥菜疙瘩的市民王红安说，他从小就爱吃芥菜疙瘩，每次在菜市场看到芥菜疙瘩，都会买一些，回家腌点儿解解馋。
买菜时，人们往往挑那些卖相好的。对于芥菜疙瘩，王红安却推荐大家挑那些长相不好的。“这得益于我母亲的真传。母亲告诉我，长得越丑的芥菜疙瘩口感越好。”王红安说。
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3月6日 市区部分菜市场菜价
文化路菜市场：面条菜，8元/公斤；荠菜，6元/公斤；菠菜，3元/公斤；韭菜，5元/公斤；蒜苗，3元/公斤
光明路菜市场：面条菜，6元/公斤；荠菜，6元/公斤；菠菜，2元/公斤；韭菜，5元/公斤；蒜苗，3元/公斤；芍菜，4元/公斤
胖东来生活广场：面条菜，11.8元/公斤；荠菜，11.8元/公斤；散菠菜，3.98元/公斤；韭菜，17.8元/公斤；蒲公英，69.8元/公斤；芍菜，7.8元/公斤
幸福万家许扶店：荠菜，7.96元/公斤；菠菜，6.56元/公斤；韭菜，7.56元/公斤；黄心菜，5.16元/公斤；芍菜，5.36元/公斤