砂锅豆腐以砂锅为器皿，以水豆腐和毛豆为食材，是一道风味独特的私房小菜，鲜香可口，令人回味悠长。

用料：

鲜肉、香菇、辣椒、毛豆、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、干芡粉适量。

制作步骤：

1.把水豆腐切成大小相当的正方形块。

2.把锅置在火上，烧热油。待油热时，下入豆腐块炸至金黄色，捞出沥干油摆于盘中。

3.将豆腐块上从某一面切开，用筷子逐个掏空豆腐块，让其成为盒子的形状。

4.将鲜肉末儿、姜末儿、香菇粒、葱花、鸡蛋液分别倒入容器中，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入适量干芡粉，搅拌均匀。将其逐一填入豆腐盒子中，并且盖上盖。

5.将适量鸡蛋打入碗中并搅拌均匀，将豆腐盒子粘满蛋液后撒上干芡粉，下入热油锅中炸制。待豆腐盒子浮上油面、颜色呈金黄色时捞出沥干油。

6.备上干净的砂锅，切适量洋葱块垫入锅底，将炸制好的豆腐盒子摆放于洋葱块上。

7.净锅置火上，放适量油烧热，下入蒜粒、辣椒末儿、鲜肉末儿、熟毛豆炒出香味。添少许汤汁，调入盐、鸡精、胡椒粉，起锅淋在豆腐盒子上。将砂锅盖上盖，用中小火煨10分钟左右即可。

（晨综）