新蒜上市，腌制糖蒜正当时

第A08版：城事

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糖蒜酸甜可口，解腻祛腥，助消化

新蒜上市，腌制糖蒜正当时

5月8日，市民在市区白庙后街菜市场选购新蒜。

记者张汉杰文/图

常言道，不时不吃。这句话的意思是一年四季不同时间吃当季的菜肴对身体来说最健康。5月8日，记者走访市区部分菜市场时看到，众多时令蔬菜争相登场，整体菜价有所下跌。吃豆胜过吃肉，健脾祛湿保健康

虽然5月6日已经立夏，但受冷空气影响，近日市区气温不升反降，骑车出门凉飕飕的。在市区白庙后街菜市场，菜贩赵秀琴占了一处摊位，专营五谷杂粮。5月8日7时许，赵秀琴骑着电动三轮车从郊区赶到摊位，摆好摊子，站在一旁叫卖起来。

赵秀琴销售的五谷杂粮有20余种。据她介绍，立夏后，绿豆卖得比较好。“东北的绿豆，好煮得很，10多分钟就能煮开花。”见有顾客上前询问，赵秀琴忙推销起来。

“怎样挑选绿豆？”记者主动上前搭讪。“优质的绿豆颗粒饱满、均匀，闻起来有股清香味儿。劣质的绿豆色泽暗淡，大小不均，饱满度差，破碎多，有霉变等不正常气味。”根据10多年的从业经验，赵秀琴向记者和顾客讲起了挑选绿豆的方法。

“多少钱一斤？”一些顾客有点儿心动。“不还价，每公斤12元！”赵秀琴说，这个价格比较低。与商场、超市相比，她的绿豆每公斤便宜了1元钱。

据了解，大多数豆子都有健脾祛湿的功效。夏天吃豆胜过吃肉，有利于祛除积在体内的湿气。绿豆、赤小豆等偏凉的豆子，还有解毒清热的作用。

用新蒜腌制糖蒜，好吃开胃

记者当日在市区多个菜市场看到，不少菜贩在叫卖新蒜，每公斤约4元。新蒜上市，意味着腌制糖蒜的时节到了。当日10时许，在市区光明路惠泽农贸市场，记者遇到了正在选购新蒜的赵玉妮。每到新蒜上市，她都会买上几公斤腌制糖蒜。

她告诉记者，糖蒜酸甜可口，解腻祛腥，助消化。错过了腌制糖蒜的时节就要再等一年。所以，每年这个时节，她都会精心准备腌制糖蒜。

赵玉妮腌制糖蒜的方法是跟她母亲学的，用这个方法腌了30多年。她说，腌制糖蒜不复杂，根据个人口味，可用白糖、白醋腌制，也可用红糖、香醋腌制。白糖、白醋腌制出来的糖蒜颜色发白，红糖、香醋腌制出来的糖蒜颜色发红。赵玉妮喜爱用红糖、香醋腌制糖蒜。首先，准备好新鲜大蒜，剥去表皮；准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开；将剥好皮的蒜放入盐水里浸泡一两天，然后捞出控干水；锅里烧水，放入红糖、香醋，煮至红糖全部化开；将坛子消毒清洗、擦干净，放入蒜；待煮好的糖醋汁放凉后倒入坛中，盖好盖子，坛沿儿里倒入纯净水密封好，两三个月后糖蒜就腌制好了。

赵玉妮说，蒜的大小与腌制时材料的配比会有差异，所以半公斤醋、半公斤糖分次调制糖醋汁，只要糖醋汁没过大蒜即可。因为大蒜已经用盐腌过了，所以糖醋汁中不用再放盐；坛子放在阴凉干燥处，坛沿儿的水少了要及时添加，定期开盖放气，再密封好即可。

端午尚早，粽叶开卖

离端午节还有一个月时间，市区文化路菜市场已开始弥漫粽叶的清香。记者发现买粽叶的大多是中老年人。在一个卖粽叶的摊位前，市民杨晓丽正在细心挑选新鲜的粽叶。

“一年就过一回端午节，肯定不能马虎，每年我都买最好、最新鲜的粽叶。买的粽叶有四指宽才行，这样才能包出饱满的粽子。江米要提前泡好，鲜粽叶在包粽子前要用清水煮一下，这样包出来的粽子既美味可口又干净放心。”杨晓丽说，对于如何保存粽叶，她的经验是将粽叶放入冰箱中冷冻，需要用的时候取出来用热水一烫，味道和刚买的一样清香，而且烫过的粽叶在包粽子的时候不易开裂，以前常用的晒干储藏方法很容易造成粽叶香味儿流失、韧度降低。