“这叫‘池芡’，就是过滤红薯芡粉中的杂质。经过多次‘池芡’，做出来的凉粉口感才好。”5月29日，在长葛市古桥镇师庄村，长葛市非物质文化遗产“刘李凉粉”制作技艺第四代传承人本保英在家中，一边用工具过滤准备制作凉粉的芡粉，一边向记者介绍。

本保英是长葛市古桥镇刘李村人，嫁到了师庄村，同时把从祖辈那里习得的凉粉制作和调味技艺带到了师庄村。

“俺家自清末连续四代卖凉粉。俺爸叫本小在，是第三代传承人。他在2012年成为长葛市第一批市级非物质文化遗产项目代表性传承人。”本保英骄傲地说，她家的凉粉有100多年历史。

“听俺爸说，俺家祖辈从清代末期开始做凉粉。那时，家里人口多，每年自家地里种的麦子不够吃，得想其他办法才能养活一家人。”本保英笑着说，她的祖辈发现红薯产量高，不仅可以磨成粉做成凉粉卖，而且剩余的渣滓能做成窝窝头，芡粉可以做成芡糊糊，解决一家人的温饱问题。“于是，做凉粉就成了我们家的主业。”

“俺是闺女，按理说这凉粉的做法不会传给我。”本保英说，“其实，在俺老家，很多手艺都是传男不传女。要不是俺俩哥有自己的事情做，不接这门手艺，我根本没机会干这个。后来，我嫁到了师庄村，就把这门手艺给带来了。”

自从本保英把制作凉粉的手艺带到师庄村，村民们种植的红薯就没愁过销路。“俺村一年能收8万多斤红薯，根本不够保英家用。”师庄村党支部书记马记征说，以前有个不成文规定，就是红薯不能跨区域买卖。为了卖个好价钱，村民得趁着晚上偷偷摸摸把红薯运到外地。“既费事，又不安全。不像现在，红薯还在地里就被保英全包了。”

“俺家一年得用十七八万斤红薯，俺村不够用，剩下的全从周边村子收。”本保英笑着说，她收购红薯的范围覆盖了周边多个村子，最远跑到开封。

“100斤红薯出十七八斤粉子。我一天能制作300斤到400斤凉粉，差不多都卖给了周边的饭店和摊点。”本保英说，她没有固定的店面，只是偶尔在赶庙会的时候卖炒凉粉。

“俺家的凉粉不含任何防腐剂，买的人都是回头客，可以说是免检产品。”本保英说，她记得刚学制作凉粉的时候，因为粉芡下锅时的温度没掌握好，做出来的凉粉太黏。虽说还能吃，但是影响口感，父亲坚决让她倒掉。“父亲对凉粉严格的要求深深地影响着我，我不会让这个牌子砸在自己手里。”

“刘李凉粉”这道源于长葛乡村的民间小吃流传百年，凭借独特的风味俘获了无数食客的味蕾。本保英正在筹划把它注册成商标。“希望今后有更多的人品尝到我家的凉粉，让这道小吃走得更远、更久。”