本报讯 （记者 毛迎 文/图） 进入7月，高温天气持续“发威”。这个时节，人们普遍食欲不佳，菜市场里哪些食材最受欢迎呢？7月3日上午，烈日当空，我到市区的一些菜市场和超市里转了转，发现适合高温天气吃的食物真不少。消暑佳品绿豆和清热解暑的苦瓜、丝瓜等都很畅销。
高温天气里，绿豆走俏
“最近天气太热，我每天都会熬一大锅绿豆汤，既消暑又解渴。”当日8时许，在市区文化路一个出售杂粮的摊位前，市民徐艳梅买了2公斤绿豆。她说，夏日里，她喜欢把绿豆汤放凉后或放在冰箱里冷藏一下再喝。她觉得绿豆汤是夏日里最消暑的“饮料”。
相信每个人关于夏天的记忆里，都少不了一碗清爽的绿豆汤。我注意到，当下，绿豆是菜市场里“当红”的食材。不少销售杂粮的商家为了吸引消费者的眼球，把绿豆摆在最显眼的位置。
关于绿豆的吃法，我问了一些买绿豆的市民，得到了很多让人“垂涎欲滴”的答案。熬绿豆汤是“入门技能”，几乎人人都会。我国的饮食文化博大精深，只有想不到的，没有做不到的。绿豆最消暑的吃法是做成绿豆冰棍儿：将绿豆煮至开花出沙，加入糖混匀后倒入模具（如果喜欢沙沙的口感，还可以加一些糯米粉），放入冰箱冷冻之后，美味的绿豆冰棍儿就做好了。喜欢吃甜的，可以把绿豆、百合、莲子放在一起煮，“颜值”高、味道好；绿豆加上银耳熬成汤，白色配绿色，看着就清爽；绿豆与南瓜搭配，甜糯可口，不用加糖也相当好喝。喜欢吃咸的，绿豆海带炖排骨、绿豆煲鸽子、绿豆海带煲鸭汤……夏日里喝这些，既解馋又消暑。
绿豆的吃法五花八门。作为一种豆，它很难煮烂。这个问题怎么解决？市区胖东来生活广场销售杂粮的柜台前悬挂着一块提示牌，上面写着：“豆类一般不易煮烂，先泡一下，再放入冰箱冷藏半天后取出，就很容易煮烂了。红豆需要泡4个小时，绿豆需要泡1个小时。”
苦瓜虽苦，却有益健康
“新鲜的苦瓜，清热去火，夏天吃再好不过了……”当日9时许，在市区白庙后街，菜贩王志磊用三轮车拉着一些苦瓜、豆角、苦菊、莜麦菜等蔬菜，正在招揽生意。
“苦瓜多少钱一斤？”一名骑电动车的中年女子停下来问价。
“2元钱一斤，你看看多新鲜。”王志磊随手抓起两根苦瓜，递到该中年女子手中。“嗯，是怪新鲜的，我挑几根。”该中年女子从王志磊手中接过一个塑料袋，挑选了3根苦瓜。“别看苦瓜挺难看，味道也很苦，但是可清热去火。凉拌苦瓜、苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉片，是我夏天常做的菜。”她说。
苦瓜，性味苦寒。中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明目的功效，还能清热去火。苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高。特别是维生素C，每100克丝瓜高达84毫克，约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜类之冠。
苦瓜有一定的食疗功效，受到了人们的青睐。当日，我在市区一些超市、菜市场看到，浅绿色的苦瓜被摆放在蔬菜区的显眼位置，供市民挑选。
需要注意的是，因为苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜多食和生食，孕妇慎食。
除了苦瓜外，苦菊、芦笋等苦味蔬菜也颇受欢迎。在胖东来生活广场，脆生生的芦笋被扎成小捆儿，整齐地摆在柜台上。“芦笋含有草酸，吃起来会有一股苦味，烹饪之前最好焯一下水。”看到我对芦笋感兴趣，工作人员贴心地提醒。
清甜的丝瓜，炒菜、煮汤都好吃
“家家瓜架傍篱搭，满架黄花满架瓜。藤缠萝绕蔓连蔓，分甚邻家与自家。”这首小诗描述的是农家小院夏日结满丝瓜的景象。眼下，丝瓜青皮嫩肉，在菜市场里的很多摊位能看到。
“新鲜的丝瓜，不信你掐一下，能掐出水来，买回去煮汤或者和鸡蛋一起炒，随便做一下就很好吃……”在市区万丰路，菜贩张红英手里拿着一根青翠的丝瓜，热情地叫卖着。她说，以前，很多人家里有院子，春天在墙角种几棵丝瓜，到了夏天和秋天，鲜嫩的丝瓜挂满藤蔓。那是随手可得的美味佳肴。如今，住楼房的人多了，种丝瓜不像以前那么方便，但很多中老年人还是习惯在夏季吃丝瓜。好在如今种植业发达，夏季丝瓜大量上市，花三五元钱就能买上几根。“夏天饮食以清凉败火为主。丝瓜是凉性食材，很适合在炎热的天气里吃。”张红英说。
丝瓜除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸及多种维生素外，还包含人参中的重要成分——皂甙。中医认为，丝瓜有化痰、美容、通经络、行血脉、生津止渴等功效。
丝瓜是一种家常食材，最简单的做法就是清炒，拍些蒜瓣放在里面，出锅后装在盘子里，青瓜上白蒜点点，赏心悦目。也可以把丝瓜与豆腐或鸡蛋放一起煮汤，由于丝瓜汁水丰富，最好现切现煮，以免其营养成分随着汁水流失。烹调的时候不要添加太多重口味的酱料，以免影响丝瓜清甜的口感。
■相关链接
7月3日
市区部分菜市场部分菜价
文化路菜市场：苦瓜，4元/公斤；长豆角，5元/公斤；西红柿，3元/公斤；丝瓜，4元/公斤；土豆，3元/公斤；洋葱，2元/公斤
白庙后街菜市场：生菜，3元/公斤；长豆角，5元/公斤；西红柿，3元/公斤；苦瓜，4元/公斤；黄瓜，3元/公斤；丝瓜，4元/公斤
胖东来生活广场：绿豆，11.96元/公斤；象牙萝卜，2.2元/公斤；苦瓜，4.2元/公斤；丝瓜，4.4元/公斤；寿光紫茄子，3元/公斤
家辉生鲜东大街店：空心菜，1.98元/公斤；韭菜，3.58元/公斤；圆椒，4.38元/公斤；紫甘蓝，1.98元/公斤；西葫芦，3.18元/公斤