本报讯 （记者 陈晨 文/图） 昨天是7月17日，是进入初伏的第6天。美丽的莲城入伏后经历了多日的持续高温，在这一天竟然迎来了难得的降雨，着实凉爽了不少。迫于阴雨天气的影响，记者只能放弃室外的各大菜市场，穿梭于市区的各大超市，寻找当下最受欢迎的菜品。一圈儿转下来，记者发现，虽然雨天带来了难得的清凉，但人们对油腻的饭菜依旧没有太大胃口，受欢迎的还是诸如莲藕、空心菜之类既能清热又能增进食欲的食材和鲜美的各种贝类小海鲜。
空心菜量大价优惹人爱
当日9时许，莲城的雨越下越大，记者穿梭于市区各大超市，虽然穿着雨衣，但不多久身上的衣服还是被打湿了不少，鞋面也满是水渍。好在不辱使命，记者“第一时间”找到了当下最受欢迎的蔬菜，那就是空心菜。它的身影很容易被找到，被摆在各大超市蔬菜区最显眼的位置。其卖相极好，翠绿翠绿的。
空心菜并不是菜市场里的新面孔，但是胜在“越热越高产”，而且持续到初秋。
“空心菜4月就上市了。现在已经7月，而且天越热产量越高，一茬儿接一茬儿，在整个夏天都可以吃到。这时，空心菜的价格也比刚上市的时候低，不到4元钱就能买一公斤。”在市区许继大道海茂超市五一店，工作人员告诉记者，一到伏天，空心菜都长得极快，刚采了一茬儿，没几日又冒出鲜嫩的叶子。因此，这里供货充足，时不时还会搞搞特价。
确实，只要吃过一次空心菜，你就知道这个名字有多贴切。其菜梗像竹子一样是空的，嚼起来会“咯吱咯吱”响。空心菜最经典的吃法是用蒜蓉炝炒。将切碎的蒜蓉放进热油里干煸，等到飘出蒜香时放入空心菜，急火爆炒半分钟就可以端上桌了。洁白的蒜蓉把绿油油的空心菜点缀得煞是可爱。这种清新的搭配，在夏天最勾人食欲。
粉蒸藕安神助眠清热开胃
莲藕也是夏天当仁不让的美食，但平时在露天的菜市场里并不多见，偶尔会在一些菜摊儿上见到它的身影，藏于土豆、生姜之间。
在胖东来生活广场二楼超市，记者看到，莲藕被收拾得干干净净，整齐地放在台面上。
“在这个时节吃莲藕非常好。入伏之后，出汗多、消耗大，很多人体力有所下降，‘无病三分虚’，极易出现精神疲惫、食欲不振、口苦苔腻、胸腹胀闷、体重减轻等症状。所以，补充体力、均衡营养、解热防暑就显得尤为重要。”正在挑莲藕的市民马燕告诉记者，莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素和植物蛋白质、维生素、淀粉，有补益气血、增强免疫力的作用。所以，一些中医典籍上说其能“补中养神、益气力”。此外，莲藕具有清热养血等功效，很适合夏天食用。
“夏天，我最喜欢给孩子们做粉蒸藕，不但口感好，而且有安神助眠之功效。”马燕说，入伏后天气炎热，很多人胃口不好。莲藕散发出一种独特的清香，还含有鞣质，有健脾止泻的作用，能增进食欲、促进消化，有助于食欲不振者恢复健康。
贝类鲜美低脂烹饪简单
许昌虽然不临海，但是交通便利，市民轻而易举就能买到各类鲜活的海产品。
青蛤、花蛤、白蛤、生蚝、大海螺、北极贝、蛏子、钉螺……当日，记者走访了市区多个超市，发现当前这个时节，以贝类为代表的小海鲜品种非常丰富。小海鲜味道鲜美，有人形容说能“鲜掉眉毛”。形形色色的小海鲜中，最受人们青睐的就是花蛤。“我喜欢看电视上的美食节目，最近刚学会一道菜——花蛤炒丝瓜，鲜甜美味，很适合夏天吃。”在胖东来生活广场贝类专柜前，市民周艳左手拿着塑料筐，右手握着金属漏勺，正在认真地挑选花蛤。她说，买半公斤花蛤，再配上一根丝瓜，就能炒一盘美味的菜肴。
“花蛤买回家后要用水浸泡几个小时，让它们吐出泥沙；炒之前最好用开水焯一下，二次去除泥沙。”周艳说，花蛤炒丝瓜的做法很简单，把油倒入锅中烧至五成热，放入葱、姜爆炒出香味儿。加入花蛤，淋入料酒，翻炒一下。盖上盖子焖两分钟，再放入切好的丝瓜翻炒一会儿。出锅前撒适量盐、胡椒粉调味，如果用水淀粉勾个薄芡，口感更好。
花蛤味道鲜美、营养丰富，蛋白质含量高、脂肪含量低，易被人体消化吸收，还含有钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，而且物美价廉。通常花10元钱就可以炒一盘花蛤，算是平价海鲜了。
专栏作家评论：“烹小海鲜如持家，需要从小处着眼，用心经营、倾力守护。”其实，小海鲜吃的就是一个“鲜”字，去菜市场挑选食材是很重要的一步。有了新鲜的食材，简单加工即可做成美味佳肴。无论是烹小海鲜还是食小海鲜，细细地琢磨、慢慢地品味，才能感受到饮食文化的魅力。
毛豆、花生新鲜上市
五香花生、毛豆是夏季烧烤摊儿上几乎家家都有的两道凉菜。当天，记者在市区胖东来生活广场看到，两者在这里已经新鲜上市，设有专柜，有的还被工作人员特意装在了同一个保鲜盒内，“打包”出售，很是讨喜。
“夏天，很多人在饭店或夜市摊儿上吃饭的时候，都喜欢点一盘花生毛豆。把新鲜的花生和毛豆放在一起卖，也是为了方便顾客。”该超市的工作人员说，花生的做法非常简单，想吃原味花生，直接蒸熟就可以，软糯微甜；想吃五香花生，则可放点儿盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、香叶、红辣椒，煮半个小时。
“当然，煮花生也有窍门儿。”该工作人员接着说，新鲜的花生不容易清洗，要先浸泡，再用双手反复搓洗，多洗几遍。要想使花生更快入味儿，煮之前用手捏开一个小口。煮好的花生浸泡一段时间才会入味儿，浸泡时间越长，口感越好。
煮毛豆时，先将水烧开，再放入毛豆，煮熟后捞起来，用冷水冲凉，这样煮出来的豆荚能保持青翠，不会发黄。
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7月17日
市区部分菜市场部分菜价
海茂超市五一店：空心菜，1.56元/公斤；丝瓜，7.16元/公斤；长豆角，5.16元/公斤；莹莹菜，1.96元/公斤；茼蒿，3.96元/公斤；苦瓜，9.36元/公斤
胖东来生活广场：莲藕，13.8元/公斤；漯河黄瓜，3.2元/公斤；丝瓜，4.2元/公斤；花生，9.8元/公斤；毛豆，5元/公斤
幸福万家许扶店：空心菜，3.56元/公斤；丝瓜，6.56元/公斤；长豆角，5.76元/公斤；花甲，11.96元/公斤；毛豆，9.16元/公斤；苦瓜，4.76元/公斤
亨源通超市：空心菜，3.96元/公斤；丝瓜，3.96元/公斤；长豆角，4.76元/公斤；莲藕，13.6元/公斤；毛豆，5.8元/公斤；花生，15.8元/公斤