本报讯 （记者 陈晨 文/图） 又到了葡萄大量上市的季节，购买者中酿葡萄酒的不在少数。那么，自酿葡萄酒有无安全隐患？8月13日，记者进行了采访。

67岁的市民王秀云几乎每年都酿葡萄酒。她介绍了自己的酿制方法：购买紫色、甘甜的葡萄，去除坏果、果蒂，洗净晾干；取一个坛子，用酒精消毒杀菌后晾干；戴上无菌手套，将葡萄捏碎后放入坛子；倒入白酒、白糖，葡萄与其比例为10∶1∶1；密封一个月，就可以品尝到甘甜的葡萄酒了。

“酿葡萄酒的过程中，一定要消毒！如果灭菌做得不好，整坛葡萄酒很可能变质。”王秀云说，她初学酿葡萄酒时吃过这方面的亏。

“喝点儿葡萄酒有好处。但市民自酿葡萄酒卫生条件有限，难以做到无菌，‘杂质’不能完全被过滤。另外，自酿的葡萄酒会被甲醇污染，存在一定的安全隐患！”有丰富酿酒经验的市区机房街197精酿啤酒坊老板朱岩说，自酿葡萄酒中出现有害的副产品主要有以下几个原因：“第一是葡萄原料有问题。业内有句话：‘葡萄原料质量占葡萄酒质量的70%。’市民自酿葡萄酒时有的葡萄出现霉烂，会影响酒的质量。而且，不是所有葡萄都适合酿葡萄酒，需要用专门的酿酒葡萄，对葡萄的糖度、酸度也有严格要求。第二是在酿酒时乱加东西。有些人随意添加酒精、蜂蜜等，这样容易发生反应，出现副产品。第三是工艺条件。家庭酿酒和工厂酿酒在生产条件和工艺方面相差很大。”

朱岩说，自酿葡萄酒作为一些市民的爱好和兴趣未尝不可，但不推荐大量酿造。“市民自酿葡萄酒时，最好用玻璃器具，不要用含铅、铜、锌以及铁的器具。这些器具容易和葡萄酒中的酸性成分发生反应。另外，自酿葡萄酒时，葡萄表皮一定要吹干，不然在酿制过程中会起白毛。”