记者 王志鹏 文/图

核心提示

白酒是逢年过节家人团聚、日常朋友小聚时最常见的饮品。近日，市市场监督管理局质检中心对一批白酒进行检测。接受检测的白酒质量如何？选择白酒有哪些注意事项？8月19日，记者走进实验室，请专业的食品工程师通过实验为大家答疑解惑。

【实验人员】 市市场监督管理局质检中心食品工程师袁琳

【实验器材】 气相色谱仪、冷凝管、酒精计等

【实验一】 甲醇含量检 测

喝完白酒头痛是甲醇在作怪

大家都知道，白酒的主要成分是乙醇。在白酒的酿造过程中，甲醇会伴随乙醇产生。喝完白酒头痛是甲醇在作怪。

“甲醇对人体危害非常大，所以在酿酒过程中，对甲醇含量的控制非常严格。”袁琳说，“在白酒检测中，甲醇含量是最重要的检测项目。”

袁琳拿出一瓶待检白酒样本，向试剂瓶内倒入1毫升，然后放入气相色谱仪。经过检测，白酒样本的甲醇含量为0.01克/升。袁琳介绍，根据国家标准，白酒的甲醇含量低于0.06克/升即合格。

在近几年的白酒检测中，正规厂家生产的瓶装白酒基本上没有甲醇超标问题。不过，对于散酒和自酿酒，大家要谨慎购买。因为散酒来源不明，是否为纯粮食酒很难保证。自酿酒受酿造工艺、设备、技术等条件限制，在酿酒过程中产生的甲醇可能无法得到有效控制。

【实验二】 总酯含量检测

非粮食酿造的白酒不含酯类

在国家标准中，一般把酒精度为41度到68度的白酒叫作高度酒，把酒精度为25度到40度的叫作低度酒。在总酯含量检测中，高度酒和低度酒的检测标准不同。

为什么白酒要检测总酯含量？袁琳说，这是判断白酒是否为粮食酒的一个重要标准。只有用粮食酿的白酒，才含有酯类。

袁琳拿出白酒样品，从中吸取50毫升挤入回流瓶，然后加入两滴酚酞指示剂，以氢氧化钠标准滴定溶液滴定至粉红色，记录消耗氢氧化钠标准滴定液的毫升数。接着，向样本中加入氢氧化钠标准滴定溶液25毫升，摇匀，装上冷凝管在沸水中回流30分钟。冷却至室温后，用硫酸标准滴定液进行滴定，记录消耗硫酸标准滴定液的毫升数。最后，将所得数据代入公式进行计算。

袁琳介绍，白酒的国家标准分类非常细，对总酯含量的要求比较具体。一般低度酒的总酯含量不低于1克/升，茅台、剑南春等名酒的总酯含量都会大于1.5克/升。样品白酒的酒精度为53度，总酯含量为2.8克/升，符合国家标准。

【实验三】 酒精度检测

酒精度作假

受损失的是消费者

白酒的乙醇含量越高，生产成本越高。如果生产厂家标明的酒精度与实际度数相差比较大，受损失的是消费者。

“国家标准对酒精度的要求非常严格，标明度数与实际度数的误差不能超过1%。”袁琳说。她拿出一瓶标明酒精度为53度的白酒样本，倒100毫升到量筒中，测定温度为20摄氏度，然后将酒精计放入量筒获得一个读数。她拿出酒精度对照表，用两个读数与对照表中的标准对比得出，样品的酒精度为53度。

实验完成后，袁琳介绍，他们曾检测出一批以次充好的白酒。在甲醇含量、总酯含量、酒精度等项目的检测中，这批白酒都没有出现问题。喝这样的白酒，不会对人体造成危害。但是，部分不法商家会用价格较低的白酒，通过勾兑、调制等方式，制造出和高档白酒口感一样的酒，高价出售给消费者。

此外，大家比较关心如何区分纯粮食酒和勾兑酒。袁琳介绍，最简单的方法就是往白酒中倒入清水。如果倒入清水后，白酒没有变化，那么就是勾兑酒；如果倒入清水后，白酒变浑浊，那么就是粮食酒。

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怎样鉴别白酒

1.看包装。真酒包装的色泽、图案、字体、标签都比较明晰，不会模糊不清。

2.看颜色。白酒都是无色透明的，一般不含杂质。可将酒瓶突然颠倒过来，放在光下观察酒质。

3.闻气味。好酒的香味儿纯正，而且经久不散。可把白酒倒入杯中，摇晃几下，然后放在鼻下嗅一下。往手上滴几滴，揉搓几下，白酒的香味儿会自然散出。

4.品味道。饮一小口白酒，让其停留在口腔内一段时间，分辨其味道的薄厚、绵柔、醇和等。清香型白酒清香芬芳、醇厚绵软、甘润爽口、酒味纯净，浓香型白酒芳香浓郁、绵柔甘洌，酱香型白酒醇香馥郁、香气幽雅、回味绵长，劣质酒则无浓厚的香味儿。