牛肉羊肉滋补，海带辣椒暖身

第A07版：城事

上一版下一版

放大+ 缩小- 默认o

“小寒大寒，冻成冰团”，菜市场里哪些食材最受青睐？

牛肉羊肉滋补，海带辣椒暖身

市民在胖东来生活广场选购小米椒。

本报讯（记者毛迎文/图）民间有“小寒大寒，冻成冰团”的说法，眼下正是一年中最冷的时候。1月13日，记者冒着严寒逛了市区多家超市和菜市场，发现在一年中最冷的时节，市民的“菜篮子”依然丰富。红彤彤的西红柿、绿油油的生菜、黄澄澄的玉米、紫莹莹的茄子、深褐色的香菇……各种蔬菜让人眼花缭乱。除了蔬菜外，公认的“暖身食材”羊肉进入热销期。随着春节临近，一些市民开始采购大块的牛羊肉、成捆的海带，为过年作准备。

牛肉做成丸子新鲜美味

“给我称100块钱的牛肉。”“我要50块钱的牛肉。”……当日9时许，在市区文化路一个出售牛羊肉的摊位前围着六七名顾客。他们都看中了一块色泽红润的牛后腿肉，正“持币待购”。

只见摊主手持一把锋利的小刀，麻利地割下一块牛肉放到旁边的电子秤上。“106块。”“行，我要了，微信付款。”市民马女士拿出手机扫码付款，随后从摊主手中接过牛肉。

“买这么一大块牛肉准备咋吃？”记者好奇地询问。“做牛肉丸子呀。我们家每年春节前都要炸一大盆牛肉丸子，今天先买一些牛肉练练手。”马女士说，牛肉丸子的做法不复杂，将牛肉剁成馅儿，生姜、葱切碎放进去，加入鸡蛋、盐、味精、五香粉、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，搅拌均匀后加入淀粉并再次进行搅拌。锅中倒入油，烧至七成热，用手将肉馅儿挤成圆球状放入油锅中，炸至表面变色，捞出沥干油即可。牛肉丸子用来炖汤、做火锅都很好吃。

牛肉除了做丸子外，还可炒可炖可卤，吃法多样。中医认为牛肉有补中益气、驱寒暖胃、强健筋骨的功能，很适合在寒冷的冬日食用。

进补的佳肴——羊肉炖胡萝卜

“这胡萝卜真水灵，咱再买点儿羊肉，中午炖一锅热乎乎的羊肉胡萝卜汤怎么样？”当日10时许，在市区胖东来生活广场蔬菜专柜前，市民赵玉英一边将挑选好的胡萝卜放进购物车，一边对她的老伴儿说。

胖东来生活广场销售羊肉的柜台与蔬菜柜台相邻，此时已有十几名顾客围在一起挑选羊肉。“给我切一块羊后腿肉，我要和胡萝卜一起炖汤。”赵玉英走上前，指着柜台里的羊后腿肉对工作人员说。

“这么冷的天，最适合吃羊肉炖胡萝卜了。”“羊肉比较贵，炖汤的时候用一些羊骨也可以。”“是啊，骨头汤还能用来煮烩面。”……柜台前的顾客一边挑选羊肉和羊骨，一边你一句我一句地交流着烹饪方法。

羊肉在《本草纲目》中被称为“补元阳、益血气”的上佳食品。羊肉中含有较丰富的蛋白质。蛋白质的“食物热效应”较大，消化吸收时产生的热量更多，吃完让人感觉身体更暖。寒冬时节，吃羊肉不仅能驱散寒冷，而且能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。

多吃海带可增强抗寒能力

“这种海带每公斤20块，还有每公斤16块的，但卖相差一些……”当日11时许，在市区白庙后街，商贩李亚伟用三轮车拉着几十捆海带招揽顾客。他说，冬季是海带销售的旺季，很多人家里会准备一捆干海带，想吃的时候蒸或煮一下，再用水浸泡。这样处理后，海带既脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。

记者注意到，干海带呈深褐色或深绿色，外表有一层白霜，摸起来涩涩的，“颜值”不高。李亚伟说，有白霜说明海带新鲜、质量好。除此以外，挑选的时候还要看海带是否厚实。既宽又长、厚实、颜色深、边缘无碎裂或黄化现象的才是好海带。“冬天，不少人喜欢吃火锅、烩菜。在火锅、烩菜里放一些海带，不仅美味，而且有营养。”李亚伟说。

科学研究发现，人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性。血液中缺铁常表现为产热量少、体温低等。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。每100克海带的含钙量达1177毫克，含铁量高达150毫克。此外，海带含碘丰富。碘能促进甲状腺素分泌，产生热量。所以，冬天多吃一些海带，不仅能给身体补充多种营养素，而且能起到抗寒的作用。

冬天吃辣椒，既开胃又驱寒

豆腐皮、丸子、粉丝……当日11时30分左右，在市区光明路菜市场，市民钱先生购买了一大堆食材，准备回家做火锅。

“冬天吃火锅，最好在料碗里加一些辣椒，头上冒汗才过瘾！”钱先生说，他特意挑选了一把小米椒，颜色红彤彤的，看着让人食欲大开。

在记者的印象中，秋季是辣椒丰收的季节。眼下是寒冬，却能买到多种新鲜辣椒。在胖东来生活广场，绿美人椒、红美人椒、小米椒、螺丝椒、泡椒、菜椒、彩椒、黄皮椒等摆满了柜台，颜色有红、有绿、有黄，就像一幅色彩斑斓的画。品种丰富的辣椒，有的微辣，有的重辣；有的适合做凉拌菜，有的适合炒。不管你喜欢什么口味，总能选到适合自己的那一种。

记者在走访过程中发现，冬天很多人喜欢吃辣椒。吃辣椒会让身体发热，这是人们最直观的感受。不少人被辣得冒汗，还大呼过瘾。辣椒属辛味食物。中医认为辛味属肺经，肺虚有寒的人可适当吃些辣椒、生姜、大葱、花椒等食物，能行气活血。在寒冷的冬季，吃些辛辣食物不仅能刺激人的食欲，而且能够疏散风寒，使身体暖和起来。