记者 张铮

在我国许多地区，人们都有过年蒸年馍的习俗。 年馍蕴含你中有我、我中有你的家庭观念，让团聚在餐桌周围的一家人，在年味儿中共同感受团圆和美、水乳交融的浓浓亲情。

在我国许多地区，人们都有过年蒸年馍的习俗。 年馍蕴含你中有我、我中有你的家庭观念，让团聚在餐桌周围的一家人，在年味儿中共同感受团圆和美、水乳交融的浓浓亲情。

□ 记者 张铮

制作“枣山年馍”是十分细致的活儿

河南人的年馍，一般用面团和红枣做成。人们先用面粉做成像花一样的馒头，然后拼接起来。大型年馍被称作“枣山年馍”。

随着时代的变迁，会做“枣山年馍”的人越来越少。1月14日，记者来到胖东来生活广场，看面点师陈文华是如何制作“枣山年馍”的。

陈文华先将一团面反复揉搓，然后用擀面杖擀出一个大大的圆盘形状，接着在圆盘上压花。做好之后，陈文华又拿出一团面反复揉搓，然后切成30多个长方体，裹上枣，捏成“枣花”。

陈文华把一个个“枣花”放在做好的圆盘上，随后开始制作第二层。就这样，半个小时后，一个漂亮的“枣山年馍”就做好了。

“接下来，要放在蒸笼里醒会儿面，蒸熟还要一个多小时。”陈文华说，以前，他接触的是传统面点工作，从去年开始才学着做“枣山年馍”。制作“枣山年馍”是十分细致的活儿，需要制作者专心致志，掌握好力度，把握好尺度。为了更好地体现“枣山年馍”的美好寓意，有时还需要融入创意设计。

市民刘小红是手比较巧的家庭主妇。她能够用发好的白面捏出花鸟鱼虫的模样，然后组合在一起，再点缀上红红的枣儿、花生或者其他果仁儿，制成山形的年馍。

刘小红说，这种做年馍的手艺，是妈妈教给她的。她记得小时候，过年时邻里间会互相串门，尝尝各家年馍的味道。她的妈妈做的年馍总是比别家的好吃，惹得婶婶、大娘都来问秘诀。她的妈妈嘿嘿一笑说：“面里放点儿白糖，就不会只在吃到枣时才感觉甜啦。”

“外孙要想暄，姥家背枣山”

在商场的年馍展示区，今年54岁的王华走上前，看看这个，看看那个，眼中充满了惊喜。“好多年没有见过了，还记得小时候，妈妈给我蒸年馍的情景。”王华说，过年歌谣中的“二十八，蒸枣花”，指的就是春节前蒸年馍的习俗。她小的时候，每到过年，不少家庭会做一些年馍。

王华告诉记者，小时候，一过“小年”，她的奶奶和妈妈就开始筹划蒸年馍的事情，先是派爸爸去集市买来上好的红枣和白糖。等到腊月二十五，奶奶和妈妈两人开始清扫厨房，从房顶墙壁到锅碗瓢盆都要彻底打扫，之后才开始蒸年馍。

如果碰上刚出嫁的姑姑头年回门，王华的妈妈还会邀请婶婶、大娘过来帮忙。因为正月初二新女婿要来串亲戚，走时丈母娘要送一个大大的年馍，寓意闺女家的日子越过越好。老家人常说“外孙要想暄（富裕），姥家背枣山”。娘家的年馍做得好，新娘回去就有脸面。

几十年过去了，妈妈蒸年馍的情景仍留在王华的记忆里。

蒸年馍时，王华的妈妈天不亮就起床，和面、发面，待一系列程序完成，也差不多到中午了。蒸年馍是一个既喜庆又特别严肃的事情，最怕说错话。比如“气死我啦”“我跟他不熟”之类的话，寓意蒸笼漏了气，蒸不熟，一年的好运气就没啦。

“因此，每到蒸年馍这天，妈妈会把家里的闲杂人员赶出家门，尤其是小孩子。妈妈经常用瓜子、糖果将我们的口袋塞满，然后撵我们到街上玩。我们尽情玩耍到天黑回家吃饭的时候，才发现一个硕大的‘枣山年馍’已经摆放在堂屋桌上啦。”王华笑着说道，许多年以后，她仍然觉得，只有妈妈才能将年馍蒸出年的味道。

年馍寓意多，还能自行创意

为啥河南人对年前蒸年馍这么重视？

原来，有的地方把年馍当作对新婚男女早生贵子的期盼和祝愿。春节前后婚嫁喜事多，嫁闺女的人家一般提前蒸好“枣山年馍”和一些“枣花”。这时候，“枣山年馍”除了放大红枣外，还要放花生仁儿。“枣山年馍”和“枣花”要由娘家的女眷随新娘一起送到婆家。据老人们讲，“枣”与“早”同音，“山”与“生”近音，“枣山”寓意“早生”。

有的地方赋予年馍万事如意、连年有余的寓意。有人将年馍做成“万”字的形状，然后一个个拼起来，垒成山形，取“万事如意”之意。有人将年馍做成莲花的形状，取“连年有余”之意。

还有人根据自己的创意，将年馍做成“喜鹊闹春”“龙凤呈祥”“双喜临门”等造型，做工十分精致。

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“枣山年馍”与祭祀祈福

相传在明朝初年，黄淮平原发生水患，土地荒芜，人烟稀少。当时，山西收成较好，人们生活富裕。一天传来消息，说当朝皇上要驾临洪洞县枣林庄。于是，人们从四面八方拥来，聚集在枣林庄大槐树下，盼望见皇上一面。人们等了许久，不见皇上来。最后，洪洞县令在人海中画了一个大圈，然后亮出移民圣旨，命令圈内的百姓移居河南。枣林庄人在黄淮平原落户后，仍然思念着家乡的亲人，每到过年时都要到宗庙里祭祀祈福。他们用面做成山的形状，并在其上扎上红枣，制成“枣山年馍”。

直到现在，每到除夕，豫北、豫东的人家会把“枣山年馍”恭恭敬敬地摆在祖宗牌位前，元宵节后才可以撤下来。