本报讯 （记者 张汉杰 文/图） 离春节越来越近，市区街头处处张灯结彩，洋溢着浓浓的年味儿。逢年过节，菜市场里往往是最热闹、节日气氛最浓的地方。1月20日，记者在逛菜市场时看到，菜摊儿比往常多了近一倍，买菜的市民更是一批接着一批，吆喝叫卖声此起彼伏，讨价还价声不绝于耳。此时，市场上的蔬菜供应充足，价格相对稳定，市民的菜篮子并未受到多大影响。
芹菜开胃又解腻
置办年货是每个家庭过年的头等大事。快要过年了，尚没办完年货的市民加快了步伐。当日9时30分，市区白庙后街菜市场，在熙熙攘攘的人群中，一处叫卖芹菜的菜摊被市民围了起来。
“零买每公斤4元，整捆儿买每公斤3.4元，与别的菜摊上叫卖的芹菜价格差不多。”市民魏华说，这个菜摊销售的芹菜之所以被抢购，是因为卖相青翠，很新鲜。“过年家里要屯一部分菜，芹菜耐放，是过年的必备菜品。”
“芹菜是一种非常好的蔬菜，富含丰富的粗纤维，对肠道健康有益。它富含各种丰富的营养素，含铁量比较高，具有降血压的作用。所以，过年多吃些芹菜既开胃又解腻。”魏华说，现在这个季节吃芹菜比较合适，细长、翠绿、香味浓郁的芹菜比较嫩。
“做芹菜的方法有很多，既可热炒又能凉拌，还能和肉一起剁成饺子馅儿，深受人们的喜爱。”魏华说，虽然芹菜的吃法多样，但最能体现其营养价值的还是凉拌。可将芹菜、胡萝卜切成小丁用热水烫一下，花生米煮熟，放入调料一起调拌即可。这道菜清爽可口，尤其适合肥胖者吃。
带鱼以宽窄论身价
随着人们生活水平的提高，海鲜食材被更多市民“搬”上年夜饭的餐桌。在当天的走访中，记者发现不少市场里有卖冻带鱼的商贩。有意思的是，当天记者见到的所有卖带鱼商贩的摊位上，都放着至少三种带鱼，它们体形不同，价格也不同。“这种每公斤22元，那种每公斤24元，剩下这个每公斤26元。味道绝对好，赶紧买吧！就这几箱，一会儿就卖完了。”当日，在市区光明路惠泽农贸市场，卖带鱼的商贩李国恩正热情地招徕着顾客。
李国恩说，他卖的带鱼价格是根据体形来定的。“不是看长短，是看宽窄，体形越宽，品质越好，价格越高。”李国恩说，不光他这么卖，市场上基本所有卖带鱼的都是这么卖。
“带鱼肉多刺少，营养极为丰富，有补脾暖胃、提高智力等作用，是非常不错的滋补佳品。买回去不管是炸还是蒸，味道都不错。”在李国恩的摊位前，市民赵女士手里已经拎了4条带鱼，看来收获颇丰。她说，带鱼营养丰富，常吃补气开胃。她和家人都很喜欢吃带鱼，每年过年都会买些炸一下。
“市场上卖的带鱼大多是冷冻的，吃的时候去腥还是有一些讲究的。”赵女士说，这些带鱼因为长时间冰冻，所以影响了风味和口感。解冻后带鱼的腥气更重一些，用料酒、姜片去腥有可能力度不够。因此，腌制带鱼时，用白酒代替料酒，同时撒一些花椒能更好地去腥。煎带鱼时先裹一层干淀粉可以解决冻带鱼鱼肉容易散的问题。
各种“炸菜”受青睐
每到过年，家家户户都会炸一些丸子、鸡块儿、小酥肉、豆腐片等之类的“炸菜”，俗称“过油”。“过油”与“过有”谐音。过油，过油，越过越有，象征着来年的日子顺心顺利、红红火火。
如今，人们更青睐到菜市场或超市买现成的“炸菜”。菜市场或超市里大都会有专门卖各种“炸菜”的摊位，品种丰富，应有尽有。“自己‘过油’太费事了，掌握不好油温，容易炸煳，被热油溅伤，不如来超市买现成的。”当日11时许，在市区胖东来生活广场二楼“炸菜”卖区，市民赵峰涛正在柜台前认真地挑选“炸菜”。
他说，以前过年，最爱吃的就是父母做的炸丸子、炸鸡块儿、炸鱼块儿等“炸菜”。如今，父母的年龄大了，他想吃又懒得自己动手，只好到超市买一些，为年夜饭做准备。
“我刚才尝了一块儿炸丸子，味道真不错。”赵峰涛说，他身边的不少人尤其是年轻人，都会在过年时到菜市场或超市买些“炸菜”。“除了菜市场和超市外，一些饭店也会准备这样的‘炸菜’礼盒，很方便。”赵峰涛笑着说，“如今，只有你想不到的，没有你买不到的。”
菜市场菌类热销
菌类是新春佳节餐桌上不可或缺的一道菜，以鲜美的味道征服了人们的味蕾。当日，在胖东来生活广场，记者发现菌类占据了菜区最大的地盘。这里不仅有常见的香菇、平菇、金针菇，还有茶树菇、双孢菇、蟹味菇、白玉菇、鹿茸菇、杏鲍菇、虫草菌等。各种菌类看得人们眼花，一时还真不知道如何选择。
“冬天吃些菌类还是比较好的！关于如何选择，我觉得要根据自己的口味和菌类的食用功效而定。”市民赵薇说，“你看，香菇富含维生素B、多种矿物质与氨基酸，高蛋白、低脂肪，有‘蔬菜皇后’的美誉，经常食用能够增强人体新陈代谢、提高免疫力。”赵薇指着超市内悬挂的商品标牌说，平菇等高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品，适合患有高血压、高血脂的中老年人食用；茶树菇富含多种氨基酸和矿物质，有滋阴壮阳、美容保健之功效；蟹味菇有助于青少年益智增高，延缓衰老、美容，提高免疫力……
数九寒冬，赵薇喜欢买一些香菇煲汤。她最常做的就是香菇鸡汤，先将鸡肉过热水，去除浮沫后放入砂锅；砂锅倒入凉水，配上生姜片、香菇、枸杞、大葱、花椒、八角等调料，然后开炖。炖好后，放入切碎的香菜。鸡汤喝起来味道十分鲜美。
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1月20日
市区部分菜市场蔬菜价格
胖东来生活广场：菠菜，9.8元/公斤；白萝卜，1元/公斤；大蒜，9元/公斤；鲜玉米棒，2.5元/个；黄心菜，3.6元/公斤
白庙后街菜市场：千禧果，10元/公斤；平菇，5元/公斤；勺菜，6元/公斤；莜麦菜，6元/公斤；红葱头，3元/公斤；大白菜，1元/公斤
文化路菜市场：蒜薹，10元/公斤；生菜，4元/公斤；水芹，4元/公斤；娃娃菜，2元/公斤；蒜苗，9元/公斤；本地葱，8元/公斤
向阳路惠泽农贸市场：小白菜，6元/公斤；西蓝花，5元/公斤；胡萝卜，2元/公斤；青茄子，10元/公斤；小香葱，12元/公斤；本地土豆，3元/公斤
万丰路九弟超市：蒜黄，12.59元/公斤；上海青，3.78元/公斤；长豆角，11.98元/公斤；杏鲍菇，10.58元/公斤；冬瓜，2.58元/公斤