最近，各行各业的人正陆续返回工作岗位。除了做好个人防护外，中午如何吃饭也成了大家关心的话题。在此特别强调：疫情期间一定不要跟以前一样三五成群地聚餐，最安全的做法是独自进餐，并且跟他人最好相隔1米以上，彼此不交流。在此基础上，如何兼顾营养均衡和食品安全呢？

自己带饭——

饭盒使用前用沸水烫洗，蔬菜以根茎、瓜茄类为主

在食堂吃饭或点外卖——

少选过油的菜，自备果蔬坚果等，替代部分米饭、馒头。

保证食品安全要做到以下几点。第一，要准备两个饭盒，最好是耐热又密封的塑料（可微波炉加热）、玻璃或不锈钢材质的饭盒。食物装至饭盒容量的三分之二为宜，主食和菜分开放。

第二，做好饭盒的消毒工作。建议使用前把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌。

需要注意的是，绿叶菜炒熟后在室温下放置的话，亚硝酸盐的含量会相对较高，不适合多次加热。

自己带饭要做好营养搭配和保证食物安全两大功课。

营养搭配要做到以下几点。第一，蔬菜应选择适合再次加热的，以根茎类、瓜茄类、葱蒜类、鲜豆类、水生植物类蔬菜为主，如土豆、胡萝卜、芹菜、西兰花、西红柿、丝瓜、佛手瓜、苦瓜、西葫芦、甜椒、秋葵、蒜苗、蒜黄、洋葱、蒜薹、藕、茭白、黄豆芽等。尽量不带凉拌菜，以免变质或滋生细菌。

第二，主食多样化。可以带些蒸煮好的红薯、山药、芋头、土豆、玉米

特殊时期，很多单位食堂推出盒饭套餐供大家选择，以避免交叉感染。从某种程度上来说，这跟外卖有点儿像。但是单位食堂可能相对让人放心些。如果点外卖，尽可能选择卫生条件相对有保障的品牌连锁餐厅。一般来说，大型连锁餐厅的卫生情况普遍较好，制作人员相对遵守操作规范。

为了保证营养，大家在点餐时要

注意以下几点。

一是菜肴荤素搭配。肉类和蔬菜都要有，不喜欢吃肉的话，可以用鱼虾和蛋类代替。如果一荤一素两个菜吃不完，推荐点半荤半素的菜，比如青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋等。

二是少点需要过油的菜。红烧茄子、干煸豆角等都是重油、重盐的菜品，对健康不利，菜肴应以蒸煮、白灼、清炒为宜。

三是主食尽量选择做法简单、口味清淡的米饭、馒头或素馅儿、肉菜混合馅儿的饺子、包子。主食中若能加点儿红薯、玉米、芋头等杂粮最好。

四是自备果蔬、奶类和坚果。每天上班时带点儿适合生吃的果蔬，比如橘子、香蕉、圣女果、苹果、小黄瓜等。用餐时，把自带的果蔬当凉菜吃。饭后若能再吃点儿坚果就更好了。

需要注意的是，无论是吃食堂的盒饭套餐还是吃外卖，进餐前一定要洗手，避免直接用手接触食物、揉眼睛或者接触口鼻。

如果实在不放心，可以将其用微波炉加热后再吃。

取外卖后，也可以对外卖包装表面进行消毒，用75%的酒精喷洒或擦拭都可以。

食用方便面等食品——

注意少油少盐，最好搭配果蔬蛋奶

为了图方便，有些人会选择方便面或者自热火锅、自热米饭等食品。这些食品的缺点在于油盐含量往往较高，并且营养搭配不合理。

吃这些食物时，一定要少放调料包，并且尽量不喝汤。如果特别想喝汤，可以将汤加水稀释，以减少油盐摄入。将第一遍泡方便面的水倒掉，也可以除去部分油脂。

这类食品往往缺乏维生素和蛋白质，所以要搭配诸如圣女果、黄瓜、苹果等新鲜的果蔬，以及酸奶、牛奶、水煮蛋、坚果等食物，使一餐的营养达到均衡。由于各种原因果蔬吃得少时，适当服用相关营养素补充剂也是可行的，但注意不要补充过量，提倡首选信誉度好的大品牌产品。

此外，食用自热食物时，要注意这几点：不要将自热食物放到普通玻璃上加热，否则可能导致玻璃碎裂；加热时一定要打开盒盖上的透气孔，以免盒内压力过大造成小型爆炸。

（生命时报）