本报讯 （记者 张汉杰 文/图） 再过几天就是清明节。按《岁时百问》的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”清明节过后，气温将升高，雨量将增加，是春耕春种的大好时节。此时也是一个重要的养生时节，多吃“柔肝”的食物，饮食宜温，以清补为主。

“春洲生荻芽，春岸飞杨花。”这个时节，自然界为我们提供了丰富的春季美味。4月1日，记者逛菜市场时看到，新鲜的蒜薹、豌豆角、莴笋开始上市。紧跟着春天脚步而来的芽菜，水嫩爽滑甜脆，营养丰富，不仅能让人大饱口福，而且能驱除春困，让人充满活力。

蒜薹上市，根根翠绿

前几天下的一场春雨，不仅净化了空气，而且让蔬菜鲜嫩水灵。当日上午，记者在市区各大菜市场发现，几乎每个菜贩的摊位上都摆着几捆蒜薹，鲜嫩翠绿，让人看着就有食欲。

“新蒜薹上市，一掐就断，绝对又好又嫩，快买一些吧！”在市区光明路惠泽农贸市场，菜贩李秀芝正热情地招揽顾客。她告诉记者，蒜薹是一种时令蔬菜。眼下本地蒜薹陆续上市，因此价格比之前低，一公斤六七元；五一之后，价格有可能上涨。“趁现在还算便宜，赶紧多买一些吧！”李秀芝说，蒜薹买回去和肉一炒，再搭配一碗米饭，绝对美味无比。

市民王艳艳说，蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效。蒜薹凉拌、热炒均可，是名副其实的大众菜品。

莴笋降火，芦笋提高免疫力

春天是吃笋的黄金季节。市面上，竹笋、莴笋、芦笋比较常见，选购的人不少。“春天吃这个，鲜嫩脆甜，凉拌或炒都好吃。我家孩子就挺喜欢吃的。”在市区白庙后街菜市场，正在挑选莴笋的乔凤梅笑着说。

中国营养学会会员、一级公共营养师朱红介绍，竹笋含有丰富的植物蛋白和钙、磷、铁等。竹笋有滋阴、益血、化痰、消食等功效；同时，有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和排泄的作用，是减肥者的理想食物。莴笋含有丰富的维生素C、糖类、钙、铁、磷等，有一定的药用价值。莴笋汁水很多，且味道清香，食用可以缓解肝火旺盛。多吃莴笋既可补充水分，又可降火。芦笋的嫩茎富含维生素和矿物质。每百克芦笋约含45毫克维生素C，比橙子、橘子都高。食用芦笋可增强机体免疫力，预防感冒，对牙龈肿胀、出血也有一定的缓解作用。

“笋虽味美，但食用要注意。”朱红说，笋类食物性味甘寒，又含有较多的粗纤维，老人、儿童不宜多吃，患有严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化等疾病的人应忌食。

另外，笋还助发疮毒，故痈疮患者应忌食。若用笋片儿、笋丁儿炒菜，要先把笋用开水烫5至10分钟，然后配其他食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

饱满的豌豆味道好

“每年春天豌豆角上市的时候，我都会买一些煮着吃，味道特别香！”当日11时许，在市区万丰路农贸市场，市民杨女士花10元钱买了1.5公斤豌豆角。

眼下，豌豆角开始上市。在市区不少路段，记者看到不少菜贩用三轮车拉着整包的豌豆角在卖。有的菜贩还在三轮车上挂着醒目的招牌“10元3斤”，用来招揽生意。

由于价格低，很多市民一买就是一大塑料袋。问起吃法，得到的答复大多是“水煮”。

杨女士告诉记者，煮豌豆角的方法很简单：把洗净的豌豆角放入锅，加入适量水，放入少许食盐、花椒、八角等，煮10分钟左右就可以了。

吃豌豆角是一件比较有趣的事情。大多数人并不喜欢剥豌豆粒吃，而是捏起一枚豆荚，放在嘴里，手一拉，豌豆就留在了嘴里。这种吃法虽然比较豪放，但唇齿之间留下的都是豌豆清香的滋味。

新鲜豌豆角上市时间不长。随着气温升高，豌豆角就会慢慢变老，想尝鲜要趁早。

雨前椿芽嫩无丝

当日上午，市民胡晓娜去市区文化路菜市场买菜。在一个摊位上，她看到几捆紫红色的香椿芽。

“香椿芽这么早就上市啦？”她好奇地问摊主。

“俗话说得好，‘雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质’。清明节前后的香椿芽是最好吃的。你看，它的颜色是紫红色的，天气再暖和一些，就变成绿色的了。你闻闻，味道香着呢！”摊主拿起一捆香椿芽，让胡晓娜闻了闻。

香椿芽被称为“长在树上的青菜”。

研究表明，香椿芽富含钾、钙、镁，B族维生素含量在蔬菜中名列前茅。中医认为，香椿芽味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。更重要的是，它独有的味道可以提神醒脑、解春困。

香椿芽是深受人们喜爱的一种“春菜”。它吃法多样，最常见的就是凉拌和热炒。

“香椿芽拌豆腐、香椿芽炒鸡蛋都是美味的家常菜。每年香椿芽上市的时候，我经常做这两道菜。”胡晓娜说。她表示，香椿芽拌豆腐的做法很简单：把香椿芽洗净后放到开水里焯一下，看到香椿芽变色后捞出。把豆腐切成一厘米见方的小丁儿，用开水煮几分钟使之口感细嫩。把切碎的香椿芽和豆腐丁儿放进碗里，加入盐、生抽等调味即可。

香椿芽炒鸡蛋是一道老少皆宜的美食。做之前把香椿芽放进沸水里焯一下，捞出切碎。将切好的香椿芽放在鸡蛋液中，加入少量盐、鸡精、葱花拌匀。油锅中放入葱、姜爆香，将混合了香椿芽的蛋液倒入锅中，待蛋液凝固翻炒至全熟即可。

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4月1日

市区部分菜市场部分菜价

胖东来生活广场：西红柿，9元/公斤；西葫芦，3.2元/公斤；胡菊，5.2元/公斤；莴笋，3.8元/公斤；莲藕，5.8元/公斤；鲜马蹄，3.8元/公斤

万丰路农贸市场：蒜苗，3元/公斤；香菜，5元/公斤；莜麦菜，4元/公斤；菠菜，3元/公斤；丝瓜，10元/公斤；小香葱，4元/公斤

白庙后街菜市场：青茄子，9元/公斤；茄瓜，3元/公斤；土豆，5元/公斤；胡萝卜，4元/公斤；蒜薹，12元/公斤；红葱头，3元/公斤；山药，11元/公斤

光明路惠泽农贸市场：散菜花，4元/公斤；黄瓜，3元/公斤；黄皮椒，7元/公斤；水芹，4元/公斤；小白菜，5元/公斤；本地葱，2元/公斤

幸福万家许扶店：芹菜，2.16元/公斤；西蓝花，9.96元/公斤；土豆，5.96元/公斤；春笋，7.96元/公斤；菠菜，4.76元/公斤；荆芥，9.96元/公斤