原料：火腿8克，鲤鱼250克，蛋清、豌豆各10克，瘦肉30克，冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量。

制作方法：

1.将火腿蒸熟切成丝，将冬笋切成丝，将姜、瘦肉剁成末儿，将淀粉用水调好，将鲤鱼剔去骨刺并切成片儿。

2.往肉末儿中加入酱油、料酒、味精、姜末儿以及一半的蛋清、湿淀粉，并搅拌成馅儿，将剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状。

3.把鱼片儿平放在案板上，先抹上一层糊，再放上肉馅儿。把鱼片儿卷起来，涂上少许糊把鱼卷粘住。

4.将鸡汤烧开，改为文火。将鱼卷下入锅内氽一下，去掉浮沫。待鱼卷熟后，把切好的火腿、冬笋等放入汤内，烧开即成。

适宜人群：高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良患者。

功效：此道菜肴有滋阴润燥、清热利湿的功效。

（晨综）