香椿拌豆腐是一道很简单的凉拌菜，不需要味精、酱油，只需要盐和香油两种调料，吃的就是食材本身的味道。

原料：

香椿、豆腐、盐和香油各适量。

制作方法：

1.将香椿洗净，把根部老的地方摘掉。

2.将香椿入锅焯一下。

3.待香椿颜色变绿后控干水分，然后切碎。

4.将豆腐切成小丁。

5.往开水中加入盐，把豆腐丁焯一下并控干水分。

6.取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，再加入少许开水，搅拌均匀。

7.倒入焯好的豆腐丁和香椿碎，拌匀即可。

小窍门：

1.嫩豆腐口感最好，便于入味。

2.豆腐和香椿都不宜切得太大，不然不好入味。

3.调料只要盐和香油，这样最能衬托出香椿和豆腐本来的味道。

4.拌香油和盐的时候加入少许开水，最后搅拌的时候动作要慢，以保持豆腐完整。

（晨综）