春天各种豆类新鲜上市，此时正是它们刚刚成熟、鲜嫩美味且营养最丰富的时期。

蚕豆：健脑

蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较多，特别是赖氨酸含量丰富，还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等。因此，蚕豆有增强记忆力的作用。

红豆：养心

李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火，又能补血。

红豆乌鸡汤是补气、补血的最佳汤品，尤其适合女人产后饮用，还有红豆银耳汤、红豆木瓜羹、红豆米酒等都是养人的甜品。

豇豆：健脾胃

豇豆有健脾胃、生津液的功效，适合食少脘胀、呕逆嗳气的脾胃虚弱者和消化功能减退的老年人食用。

豌豆：清肠

新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用。

豌豆中所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此烹饪时要选高钙的配菜，如小白菜、油菜等，不仅使口感更好，而且增加了营养。吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，每次不宜超过50克。

荷兰豆：抗菌

荷兰豆中所含的赤霉素、植物凝素等物质，具有抗菌消炎的功效，对增强人体的新陈代谢有十分重要的作用。

此外，荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，抑制黑色素的形成，有一定的美容功效。 （晨综）