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如今，受疫情影响，一些较大的饭店也受到冲击。原先主做堂食的酒店纷纷转型，为吸引顾客实施“降维打击”，推出特色烧烤，打造夜市广场，延长消费时间。

□ 记者 黄增瑞 文/图

【全新体验】

在酒店里吃着烤串听着歌

“暖阳下，我迎芬芳，是谁家的姑娘。我走在了那座小桥上，你抚琴奏忧伤。桥边歌唱的小姑娘，你眼角在流淌……”5月28日晚8时许，记者一走进小灶王文化酒店，就看到一块大屏幕前，一名歌手在演唱《桥边姑娘》。

酒店院子中间的桌子旁坐满了食客。“烤10串红柳羊肉，来一只碳烧鸽、8个烤生蚝、两斤麻辣小龙虾。”9号桌前，一位食客在点菜，服务员小赵应声回应。

“我前几天来这儿吃过一次，感觉氛围特别好，今天就又约了几个朋友过来。”市民万尤龙对记者说。

他认为，来这儿吃饭停车不用愁，而且烧烤有特色，价钱实惠，人均50元左右。

在市区五一路与光明路交会处的星芮连锁酒店前，一团烟火气扑面而来。几棵大树被金黄色的布包裹着，上面悬挂着灯笼，还挂着闪烁的彩灯。

酒店南侧及入口两侧摆满了小桌子，三五人围桌而坐。统一着装的服务员听着食客的招呼穿梭其间，忙碌而有序。

“我喜欢这里的氛围，吃着烤串，喝着啤酒，感觉十分惬意，一天的疲惫和烦恼一扫而光。”一位叫路倩倩的女士说，她和闺蜜要了一份烧烤、3个凉菜，吃得津津有味。

采访中，不时有市民用手机拍照或录制短视频，发到今日头条、抖音或快手上，与网友分享许昌的美食和夜文化。

【“降维打击”】

酒店为提升营业额做起夜市

“我们酒店原来主要做婚宴等。受疫情影响，为了提升营业额，我们4月份利用酒店前的空地，做起了夜市。从目前的情况看，生意不错，每晚都坐满了人。”星芮连锁酒店餐饮负责人何俊良说，在当前人们消费意愿不足的情况下，他们“降维打击”，把夜市做了起来。

“烧烤是4月份推出的，目前来看比预想得好。”戴着鸭舌帽、眼镜的小灶王文化酒店总经理史亮说。

“搞烧烤也是被形势逼的。我们按照以往的经营方式继续做肯定不行了。”史亮说，他去有“中国烧烤之乡”之称的辽宁省锦州市进行考察，看到那里的烧烤做得非常火爆。在那里，人们常说：“没有烧烤不了的食材。”

小灶王文化酒店开始打造“烧烤小镇”，专门从外地重金聘请了一位烧烤师傅，从湖北省潜江市龙虾基地购进小龙虾，主打碳烧鸽及烤多宝鱼、红柳羊肉串、羊腿、羊排、鸡翅，以及麻辣小龙虾等。

【突出特色】

“一摊一品”可笑傲夜市

有专业人士说，今年的酒店做不过地摊儿，实体店做不过路边店。生意人的思路如果不活跃，就跟不上时代的发展。

为了让食客在品尝美食之余，享受浓厚的音乐氛围，小灶王文化酒店推出了网红音乐节，每晚请一名歌手献唱。

“经营餐饮多年，一定要想办法突围。只要把内功做好，把品质做上去，就能干出一番新天地。”史亮说。

在市区帝豪路东段经营灌汤包、海螺、羊脑、羊蹄等的店铺，按照“一摊一品”的经营方式，做的特色美食让不少市民忘不了。

记者看到，这些小店不大，甚至有些破旧，但每天晚上都能吸引不少市民来这里解馋。

“我从小喜欢吃他们做的羊脑和羊蹄。那种入口即化的口感，不是在大酒店能吃到的。”一位叫付军伟的市民说，正是他们多年来坚持自己的风格，才受到市民的喜爱。

对此，位于八一路西段的鲜一堂饭店老板张国军认为，这些看似普通的小店，经过数十年的坚持，不失特色，才成为市民舌尖上的记忆。