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无论是结束工作回家还是放学回家，都像有人安排好似的，途中会出现亮灯的三轮车或鲜艳夺目的霓虹灯箱，让你的脑海中浮现出美食的味道。不知何时，有的小吃摊儿已变成大店，但滋味没变。留住这些味道的是一张张烟熏火燎的脸。6月1日、2日，记者对留住许昌人“舌尖记忆”的一些小吃经营者进行了探访。

□ 记者 李嘉 李亚琨

摆摊儿卖浆面条、热豆腐11年，老杨要开分摊儿

华灯初上，市区万丰路北段，经营小炒、烧烤、鸡蛋灌饼等的摊位前热闹起来。

一个卖浆面条和热豆腐的摊位处在显眼的位置。三轮车上装有两个大保温罐，一罐是浆面条，另一罐是热豆腐。一块木板上面放着盛有韭花、辣椒、芝麻酱、芹菜段和黄豆的盆盆罐罐，它们能和浆面条、热豆腐搭配出诱人的味道。

“老板，来碗浆面条，不放料，小孩儿吃的。”

“老杨，来碗热豆腐，老规矩，再盛碗热豆腐水。”

在此摆摊儿11年的杨前进拥有不少粉丝，上至七八十岁的老人，下至牙牙学语的娃娃。顾客对食物的评价是量足、味美。

杨前进是禹州人，2003年来许昌闯荡，修过车、送过货。2009年，想做个稳当生意的他，继承姥姥的手艺，在这里摆摊儿卖起浆面条和热豆腐。

“刚开始，我一个摊儿，老伴儿一个摊儿。后来，两个儿子和我一起干。”杨前进一边忙活，一边介绍，“现在，儿媳都在禹州工作，老伴儿回禹州照看两个孙子。”父子三人租住在东城区半截河街道办事处菅庄社区，每天为了生计忙碌。

老杨的摊儿没有名字。给浆面条和热豆腐调味时，老杨很严肃，仿佛在进行某种仪式。不忙时，他会笑着收拾碗筷，和食客打招呼。

“11年了，我用赚的钱和贷款在禹州给孩子买了两套房子，每月还银行2000多元。最近，我们准备开分摊儿，父子仨一人一个。”老杨说，他有一个小目标——用4年时间把贷款还完。

从路边摊儿到夫妻店，“面筋哥”刚刚当上父亲

夜色加深，闪烁的霓虹灯让城市变得更加梦幻。市区劳动路与袁庄街交叉口附近的一家烧烤小店里飘出的阵阵香气，刺激着路人的味蕾。几平方米的小店里，食客络绎不绝。有的人拿着烤好的面筋、羊肉串儿等，还未踏出店门，便开始大快朵颐。

“面筋哥烤面筋”这家小店的名字藏着故事。老板常啸，人送外号“面筋哥”，算是许昌“老一代网红”。

今年31岁的常啸技校毕业后，打过工、修过汽车、烤过羊肉串儿。19岁时，常啸蹬着三轮车穿梭于大街小巷，卖起烤面筋。他对食物的味道有自己的坚持，对火候和调料的掌握逐渐成熟，网罗了一批“吃货”。

2011年，网友将常啸的事情发到论坛上。他腼腆的笑容、帅气的相貌、瘦高的身材、专注的眼神，迷倒了不少女网友。每到晚上，他的小摊儿前常常出现女顾客排队购买烤面筋的景象。他因此在网络上走红，被网友称为“面筋哥”，摊位逐渐固定在市区袁庄街一带。

2017年，常啸走进婚姻殿堂。从此，小摊儿旁多了一位打下手的佳人。2019年4月1日，常啸租下门面房，开起夫妻店。

在记者的要求下，正在烤炉前忙碌的“面筋哥”抽空摘下了口罩。记者发现他变成熟了，已不再是多年前青涩的模样。

“家里添了新成员。宝宝刚3个月，老婆在家带孩子，妈妈在店里帮忙。我觉得肩上又多了份责任。”“面筋哥”说，“我想开几家分店，让家里人过上更好的日子。”

在砂锅界摸爬滚打22年，“胖孩”成了“胖叔”

午夜时分，市区议台路南段灯火通明。大快朵颐和推杯换盏的食客，是夜晚繁华的缔造者。

今年44岁的于跃锋17岁开始学厨，1998年跨入砂锅界，开张时只有一辆手推车。当年，他是一个略显富态的小伙子，被食客称为“胖孩”，于是给自己的小摊儿起了“胖孩砂锅”这个名字。

不少夜班出租车司机钟情“胖孩砂锅”。出租车司机赚钱不易，深夜客少时，往往三五个人相约，点几碗砂锅烩菜犒劳自己。2003年，议台路与望田路交叉口向南一带陆陆续续出现多个夜市摊点，形成夜市一条街。

时光荏苒，于跃锋在砂锅界摸爬滚打了22个年头儿，闯出了名气。随着白发渐增，他多了两个称呼：“胖哥”和“胖叔”。

如今，胖孩砂锅店的主厨是于跃锋的大侄子，这里依然顾客盈门。心情好时，于跃锋会去灶台前露两手。他拿着筷子的双手在砂锅与灶火间舞动，像极了DJ。

于跃锋说，来消费的人并不是为了填饱肚子那么简单，砂锅能带给食客回忆和酣畅淋漓的快感。“小目标我有，并且快实现了。如果一切顺利，我的分店将在半年内开张。”

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