经常喝滇红的茶友会有这样的疑问：滇红的香气由什么决定？为什么有的滇红香气高扬，有的香气低沉？

滇红的香气是在干燥前的氧化过程中形成的，包括萎凋、揉捻的过程。在红茶的发酵过程中，干燥前的所有氧化反应都会影响它的香气。

茶树品种、季节、气候、温度都会对香气造成不同程度的影响。

在品种方面，凤庆大叶种的香气高扬馥郁，勐海大叶种的香气持久。

在季节方面，春茶更香，秋茶的香气比较平。

在干燥程度方面，干燥时的温度高、时间长就容易生成焦糖香，干燥过度就有糊香，干燥时的温度适中就有温和的甜香，干燥不足就容易发酸。

最重要的是氧化程度。红茶氧化不足会有青草气，氧化过度香气低沉。 （晨综）

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