沸水泡茶能激发茶香、茶味，在突出优点的同时也放大了缺点，如带来杂气、苦涩、青味、酸味等。沸水泡茶是一种辨识茶品质的简便易学的方式。

“开水烫”是辨识茶叶品质的标准

但不是唯一标准

经得起沸水冲泡的茶，虽然不一定有多高端，但绝对担得起“好茶”的赞誉；而那些以次充好，甚至品质低劣的茶，很容易“原形毕露”。

但是，“好茶不怕开水烫”对“好茶”的定义着重于其品质，而非口感。

从口感角度出发，每个人都有自己的主观评判标准。而品质好才更加客观。

扎实的原料意味着更丰富、协调的内质。好工艺赋予好原料以生命，能充分挖掘、展现其最好的风味，最终成就一杯好茶。

“不怕开水烫”≠必须用沸水泡

好茶经得起“开水烫”的检验，但并不意味着“开水烫出来的茶才好喝”。

茶的好喝与否，除了品质因素外，与冲泡方式有着极大的关系。我们平时喝茶，目的在于享受茶带给身心的美好体验。厉害的泡茶人懂得用适宜的方式弱化一款茶的不足，最大限度地展现它的优点。

不怕开水烫≠适合沸水泡

泡茶没有那么容易，每款茶都有它的脾气。

按茶类分，绿茶以鲜爽见长，适宜的水温为80℃至85℃。

乌龙茶、普洱熟茶、黑茶适宜沸水冲泡，以彰显其高扬的香气、厚重的韵味。

红茶适宜的水温为90℃至95℃，部分茶品如果冲泡温度过高，容易有酸味。

白茶适宜的水温为90℃至100℃。嫩度高的茶、新茶、品级不太高的茶，冲泡水温从低。老白茶可用沸水泡，亦可煮饮。

（晨综）