本报讯 （记者 毛迎 文/图） 立秋过后，天气依旧燥热。8月12日，我到市区一些超市和菜市场里转了转，发现虽然当前的气温和夏季相比没有显著变化，但菜市场里已经悄悄开始“换季”。营养丰富的食用菌，清热润燥的莲子、百合，香糯的芋头、山药受到市民青睐。各种“养生食材”丰富了市民的“菜篮子”。
食用菌既营养又美味
“我要一袋金针菇，再称点儿香菇。食用菌味道鲜美，在火锅里涮一涮，蘸上酱料很好吃……”当日8时许，在市区万丰路一家蔬菜店里，市民李茜挑选了一袋金针菇，又用塑料袋装了一些香菇，准备当作火锅配菜中午食用。
虽然眼下已经立秋，但天气依然炎热，很多人对油腻的饭菜不感兴趣。食用菌不仅味道鲜美，而且含有大量的维生素、膳食纤维和矿物质，营养丰富，具有促进新陈代谢、增强抵抗力的功效。很多市民外出买菜时，会选购一些香菇、金针菇、杏鲍菇……食用菌怎么做都好吃。
食用菌种类繁多、老少皆宜，是市民厨房里的常见食材。挑选食用菌有什么窍门呢？在市区万丰路销售食用菌的菜贩许安民说，食用菌以菇体紧实、体形规整、颜色正常者为佳。如果食用菌表面发黏，说明它已经变质，最好不要购买。
缓解秋燥，吃莲子百合羹
“虽说立秋了，但还没有出伏，天气依然燥热。买点儿莲子、百合熬汤喝，对身体有好处……”当日9时许，在市区解放路一家销售杂粮的店铺里，市民赵秀娥正在挑选莲子。她用手在装满莲子的编织袋里抓了一把，放到眼前仔细看了看。当看到一颗颗奶白色的莲子圆滚滚时，她的脸上露出了满意的神色。
提到莲子，人们自然会想到荷花。荷花姿态婀娜，其果实莲子是一种深受人们喜爱的食材。中医认为，莲子性平味甘、涩，入心、肺、肾经，具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等功效。百合具有养阴润肺、清心安神的功效。高温天气里，很多人喜欢用莲子和百合熬制羹汤，不但口感清甜，而且有养生功效。
“夏天，很多人爱喝绿豆汤消暑，我也一样。绿豆汤做法简单，锅中倒入清水，放入绿豆，大火烧开后小火把绿豆煮烂即可。立秋之后，昼夜温差越来越大，天气逐渐变得干燥。为了缓解秋燥，我喜欢熬莲子百合羹，再加入银耳、红枣、枸杞、冰糖，还有滋补、美容的功效。”赵秀娥说。她热心地把莲子百合羹的制作方法告诉了我，需要准备的食材有百合、莲子、银耳、红枣、枸杞和冰糖。将百合、莲子放在热水中浸泡约半个小时，然后捞出洗净。银耳用水浸泡10分钟左右，清洗干净。红枣洗净去核，枸杞用水浸泡。先将百合、莲子、银耳、红枣一起放在锅中，用大火煮，约半个小时后改为小火煮。等这些食材煮烂了，加入枸杞，煮5分钟左右再加入冰糖，待冰糖溶化即可食用。
研究表明，百合除含有蛋白质、钙、磷、铁等营养元素外，还含有一些特殊的营养成分。这些成分综合作用于人体，有良好的营养滋补功效。莲子百合羹不仅补肺润燥、消除疲劳，而且甜滋滋的味道能够给人们带来愉快的心情。
芋头、山药煲汤、蒸食都美味
“别看芋头‘灰头土脸’的，买回家洗干净蒸熟了，口感面甜，可好吃了……”当日上午，在市区白庙后街一个摊位前，市民周云娟挑选了一些芋头。她说，芋头不仅比红薯、土豆口感绵软，而且香糯。芋头除了蒸着吃外，还可以和肉一起炖，味道很好。
我注意到，当前这个时节，市场上销售的芋头有大芋头和小芋头两种。大芋头每公斤5元左右，小芋头每公斤7元左右，价格比较“亲民”。芋头富含多种营养物质。中医认为，芋头有益胃生津、补中益气的功效，很适合体虚的人食用。那么，挑选芋头有什么讲究呢？周云娟说，首先，看外表。芋头表面最好带一点儿潮湿的泥土，这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜。芋头表面有一层毛，挑选时应该将毛拨开，看表皮有没有斑点、发霉腐烂等。其次，掂重量。一般来说，越大的芋头品质越好。个头儿一样大的芋头，掂一掂重量，轻的淀粉含量高，吃起来口感绵软。最后，看根须。一般来说，根须少且硬的芋头品质比较好。
具备滋补功效的根茎类蔬菜不仅有芋头，还有山药。山药也有补气养血的功效。当日，在市区文化路，市民梁女士花30多元钱买了一捆山药。
“山药吃法多样，炒着吃、炖菜吃、蒸熟蘸白糖吃，都可以。”梁女士说，她买的是铁棍山药。这种山药最适合蒸或熬汤。如果是比较粗大的怀山药，则适合用来炒菜。正宗铁棍山药是焦作温县产的，具有色白、粉足、质腻、韧性强、药性足等特点。温县铁棍山药有如此多的优点，导致市场上出现许多假冒的温县铁棍山药。从外形上看，正宗温县铁棍山药较细，呈微褐色，表皮不光滑。那种颜色太深或太浅、表皮光滑细腻的山药很可能是假货。
■ 相关链接
8月12日，市区部分菜市场部分蔬菜价格
白庙后街菜市场：洋葱，2元/公斤；土豆，3元/公斤；西红柿，3.6元/公斤；鲜香菇，24元/公斤；空心菜，4元/公斤；小茴香，7元/公斤
光明路惠泽农贸市场：胡萝卜，4元/公斤；包菜，3元/公斤；小芋头，7元/公斤；黄皮椒，3元/公斤；长豆角，4元/公斤；丝瓜，5元/公斤
胖东来生活广场：寿光菜椒，3元/公斤；紫甘蓝，3.2元/公斤；铁棍山药，11元/公斤；怀山药，9元/公斤；大芋头，4.6元/公斤；鲜马蹄，4.6元/公斤；红薯，3.6元/公斤
胖子店文化路店：西葫芦，4.96元/公斤；泡椒，4.76元/公斤；金针菇，7.16元/公斤；白莲豆，5.96元/公斤；苦菊，9.16元/公斤；莹莹菜，5.56元/公斤；大葱，5.16元/公斤