韭菜花飘香时，多吃增食欲

第A08版：城事

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下周出伏，一年中最热的时候即将过去

韭菜花飘香时，多吃增食欲

市区白庙后街菜市场，卖菜的老大娘给记者推荐韭菜花。

本报讯（记者张汉杰文/图）下周出伏，一年中最热的时候即将过去。俗话说：“长夏无病三分虚。”此时，人们可以吃一些滋阴润肺的食物。8月19日，记者在逛菜市场时注意到，带有秋天气息的蔬菜逐渐多起来，让爱吃蔬菜的市民有了更多选择。

菜市场里随处可见韭菜花

当日上午，在市区白庙后街菜市场，记者一眼就看到了菜摊儿上漂亮的韭菜花，脑海里瞬间浮现出大草原的样子。因为《舌尖上的中国》有一期就讲述了内蒙古人在中秋节之前采收、制作韭菜花的过程。

菜市场上，韭菜花一公斤六七元。别看韭菜花普通，它可是跟书法有着不解之缘。这是因为五代书法家杨凝式写了闻名于世的《韭花帖》。

杨凝式是五代时梁、唐、晋、汉、周五朝元老，官至太子太保，一生狂傲纵诞，人称“杨风子”。一年秋天，杨凝式一觉醒来已是午后，觉得有点儿饿，这才想起来中午没有吃饭。恰在此时，宫中给他送来了一盘韭菜花。不知是他饿了还是韭菜花做得地道，他吃起来特别美。为表达感激之情，杨凝式当即写了一封谢折，其中有“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”。

韭菜花是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用。韭菜花的花苞里含有维生素A、蛋白质、脂肪、糖分，食之能生津开胃，增强食欲。

市民冯女士说，每年秋后韭菜花一上市，她就会买一些花白、粒绿的韭菜花。回家挑出韭菜花里的杂物，用水洗净，控出水分；韭菜花用刀剁成馅儿，放在一个较大的盆里，比例是“十斤韭菜花、半斤姜、一斤苹果、二斤盐”；将姜切成小块儿，苹果去皮去核切碎，然后都放在盆里，用手拌匀后放入一个罐子，用布封好，放在阴凉处，20天后便可食用了。

梅豆含有皂素，最好煮熟再吃

七夕临近，人们又想起牛郎织女的故事。关于这个故事，许昌有这样的说法：七月初七，牛郎织女相会，人们躲在梅豆架下，能听到他们爱意绵绵的情话。人们为什么躲在梅豆架下？或许是因为梅豆的花好闻。

当下，梅豆开始上市。“梅豆便宜啦，3块钱一斤！”当日10时许，在市区光明路惠泽农贸市场，菜贩许花妮推着一三轮车蔬菜在叫卖。她的三轮车上有小白菜、韭菜、萝卜缨，还有一大堆放在编织袋上的梅豆。这些梅豆呈扁平状，为青白色或深紫色。

“回家用水淘洗干净，然后用手轻轻撕掉梅豆两边的丝。锅内放油，加入葱花、姜丝、辣椒爆香，然后放入瘦肉、梅豆，炒熟后味道很好！”一位赵姓市民挑选了一公斤梅豆。经过讨价还价，许花妮给他便宜了0.5元。

入秋后，农村土墙上或者屋檐下，经常可以看到开着小花的梅豆招蜂引蝶。弯曲的藤上结出成串的梅豆，别有一番韵味。因此，梅豆成为很多画家笔下的写生对象。

不过，需要提醒大家的是，梅豆中含有皂素。皂素有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。

因此，烹调梅豆时必须煮熟、炒熟，建议采取炖煮的方法。

红薯叶、红薯梗哪个更好吃，

本地人和外地人看法不同

当下，畅销的菜都有啥？除了西红柿、黄瓜、豆角之外，可能就是红薯叶和红薯梗了。当日，记者逛菜市场时发现，不论摊位大小，几乎每个摊位都销售红薯叶、红薯梗。而这些红薯叶、红薯梗，多是菜贩从自家的红薯地里采摘的。

“为啥红薯叶、红薯梗不分开？”当日上午，在市区万丰路菜市场，一位操着外地口音的老太太在一个摊位前问。菜贩回答，他们主要经营红薯梗，红薯叶只是搭配着卖。

“我不喜欢吃红薯梗。”老太太说。“红薯梗搭配辣椒炒，或用滚水焯后用蒜泥拌一下，比豆角还好吃。”这位菜贩劝老太太买点儿红薯梗回家尝尝。

“红薯叶也可以当青菜炒着吃。”老太太执意单独买点儿红薯叶。 “连梗带叶，我给你便宜点儿，你看行不？”“那好吧，给我来两捆。”这一番对话，让附近的菜贩都笑了起来。

我们通常吃红薯的果实，但事实上，红薯的茎、叶营养价值不比果实差。据了解，科学研究证明，红薯叶的膳食纤维、铁含量是红薯的3倍左右，蛋白质含量是红薯的3.5倍。其矿物质与维生素的含量也高于其他常见的叶类蔬菜，胡萝卜素的含量甚至比胡萝卜还高。因此，人们将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。国外曾掀起一股“红薯叶热”。

黄皮南瓜粥，香甜丝滑养胃

秋天，各种南瓜开始大量上市。南瓜品种丰富，不仅外形和颜色有所不同，而且口感、营养也有差别。时下，在许昌的菜市场上，除了青皮南瓜之外，就数黄皮南瓜最多。当日，记者逛了多个菜市场，看到菜摊儿上都销售南瓜，有的按个儿称重，2元一公斤；有的切开称重，3元一公斤。

黄皮南瓜最常见的吃法是和小米一同下锅，熬成小米南瓜粥，香甜丝滑养胃。南瓜在中国的种植已经有百年历史，并用“热天半块瓜中药不用抓”来形容南瓜的功效。

那么，秋季吃南瓜对身体到底有哪些好处呢？《本草纲目》记载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经。”现代医学研究发现，南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等，能有效防治糖尿病、高血压等疾病。因此，南瓜走进了许多饭店，经蒸、煮、煎、炒、油炸等，做成不同的菜或者点心供大家食用，深受大家喜爱。