编者按

数据显示，我国城市餐饮业每年餐桌上的食物浪费量为1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。餐饮浪费现象触目惊心。前不久，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他强调，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

近段时间，本报记者深入公共餐馆、机关食堂及普通家庭，了解节约“妙招儿”。今日推出《拒绝“舌尖上的浪费”》专题报道，敬请关注。

今年是我市全国文明城市届满再创之年，餐饮行业大力推行“文明餐桌”行动，引导市民养成文明就餐的习惯；创新经营理念，从源头节约粮食。崇尚节俭的风尚正在餐饮行业形成。8月18日，记者对市区多家餐饮店进行了走访。

记者 张莉莉 文/图

1【餐前加工】 食材物尽其用

当天上午10时，记者在市区建设路中段的群英会酒店看到，大门口的电子显示屏循环播放着“拒绝餐饮浪费，践行‘光盘行动’”“创新经营服务理念，倡导践行餐桌文明”等内容。大厅的墙上和包间的餐桌上贴着“文明用餐，清洁环境”等提示语，每张餐桌上还摆放着区别于自用餐具的公筷和公勺。

群英会酒店负责人李钢是许昌市餐饮与饭店行业协会会长。他告诉记者，8月14日，市商务局联合市餐饮与饭店行业协会发布了《关于制止餐饮浪费，倡导文明用餐的倡议书》。作为行业协会会长，他带头践行，从原材料加工环节入手。“我们把香菜根、芹菜根洗净后熬制料汁，醋泡白萝卜皮是一道很好的开胃凉菜，鱼鳞和猪皮可以用来熬制皮冻。综合利用，节约成本，能做就做，‘边角料’也能变废为宝。”

金粥宴老板刘浩把以前弃之不用的葱叶熬成葱油，炒菜时适当减少油、盐、糖的用量，使菜品更清淡，满足都市人的健康要求。“我们还专门采购了一批餐具，用来盛放小份菜，菜品实行半价，既有效避免了餐饮浪费，也受到了食客的欢迎。”

福兴鲜捞锅物料理店的特色是将同类新鲜食材拼盘，如菌类拼盘、豆制品拼盘、蔬菜拼盘……既丰富又美观。肥牛和羊肉则采取小份装盘，让顾客每次就餐都能品尝到多种菜品。

2【点餐提醒】 推行“N-1”或“N-2”点餐模式

点餐环节是造成饮食浪费的关键环节。在市政府食安办、市商务局、市餐饮与饭店行业协会的大力倡导下，我市各餐饮店都增加了点餐提醒服务，建议吃多少点多少，不够吃再加菜。

在市区多家餐饮店，记者听到服务员善意地提醒顾客适量点菜。一些餐饮店推行“N-1”或“N-2”点餐模式，即10位顾客只点9个人或8个人的菜，如果不够吃再增加菜，从源头杜绝餐饮浪费。

福兴鲜捞锅物料理店负责人杨俊伟告诉记者：“近几年，市民的消费观念明显改变，包桌吃饭的时候餐桌上盘摞盘的现象少了；点菜时比较理性，不再单纯追求数量，更加注重菜品的质量。”

金港酒店楼层经理王亚鹤说：“之前，我们提供点餐提醒服务，但没有做到每桌都提醒。现在，顾客对我们的善意提醒和劝说都能接受，没有拒绝和反感。相反，他们都态度友好，对服务员表示感谢。下一步，我们计划在菜单上列出半份菜名单，让顾客一目了然，有更多选择。”

引导顾客适量点菜对餐饮企业来说意味着什么？三国大酒店祥云餐厅负责人程金涛在接受记者采访时坦言：“这样能减轻顾客的负担，为餐厅节约成本，更节约了食材。对个人、企业、国家都好！”

3【餐后打包】 把节约进行到底

8月17日，市政府食安办、市市场监管局向广大市民发出倡议：节俭用餐，合理消费，摒弃好面子、讲排场、铺张浪费的陋习，大力推进“光盘行动”。

各餐饮店都备有打包盒和打包袋，为顾客提供打包服务。

帕提古丽烧烤店负责人帕提古丽告诉记者，每次顾客走前，她都会看看是否“光盘”。如有剩菜，服务员会主动递上打包袋帮顾客打包。

杨俊伟说：“过去打包剩菜，顾客有些不好意思。近来情况不一样了，他们将剩菜打包带回家，节约粮食，理直气壮。这种好习惯应该成为就餐时尚。”

市民王宏伟在接受记者采访时表示：“打包不丢人，铺张浪费才可耻。”

市市场监管局食品安全专员陈贯宇表示，在引导市民养成节约用餐习惯的基础上，该局将建立长效监管机制，加大监督检查力度，将制止餐饮浪费行为纳入餐饮服务监管全过程。对存在铺张浪费的餐饮单位，发现一家，曝光一家，强化警示教育。餐饮行业厉行节约、减少浪费的典型经验，要在行业内进行交流推广，使打造绿色餐饮、节约型餐饮成为许昌人的共识。