■记者 刘地委

9月1日是第14个全民健康生活方式日。国家卫生健康委疾控局开展2020年全民健康生活方式宣传月活动，主题是“健康要加油，饮食要减油”，旨在广泛宣传饮食减油理念，传播减油核心信息。

许昌市疾控中心健康教育科科长唐丽红说，俗话说“贴足秋膘好过冬”。秋季，人们食欲大增，吃各种美食无形中会摄入大量烹调油。过油食品虽然更香，但是长期过量食用危害不小。

摄入过多的油会导致肥胖，容易引发高血脂、高血糖、高血压，还可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。这些胆固醇和脂肪酸会附着、沉积在血管上，造成动脉硬化，最终会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，会诱发心脏病；一旦阻塞脑血管，会诱发中风。

另外，吃到胃里的油过多，胆汁会增加分泌量。高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解、转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的风险。因此，建议健康的成年人每天的烹调油摄入量不超过25克。

日常生活中，如何做到少吃油？唐丽红建议，使用带刻度的油壶，控制每餐的用油量。使用不粘锅、烤箱、电饼铛等，减少用油量。烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式。餐馆、饭店的饭菜大都油多，所以要减少在外就餐次数。少吃油炸、香脆的零食，如饼干、糕点、薯条、薯片等。高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸，要减少摄入量，每日不超过2克。

如何才能健康吃油？唐丽红说，油冒烟了再炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，而且会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油、炒菜。

只吃植物油、不吃动物油会造成体内缺乏维生素及脂肪酸，影响健康。其实，植物油的热量和等量的动物油一样高，一样可造成血脂、血压、体重异常。

另外，不能长期吃一种油。吃油多样化指选择脂肪酸构成不同的油替换食用，建议替换食用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油，富含不饱和脂肪酸的亚麻籽油、花生油等。