本报讯 （记者 毛迎 文/图） 11月7日，我们将迎来二十四节气中的立冬。立冬将至，天气渐冷，如何御寒保暖、提高抵抗力是大家关注的焦点。俗话说，药补不如食补。这个时节，菜市场里哪些食材正“当红”呢？11月4日，我到市区一些超市和菜市场转了转，发现有滋补暖身功效的羊肉、山药等食材颇受消费者青睐。
一碗羊肉炝锅面暖胃、暖身
“给我切一块羊肉！”当日8时许，在市区文化路一个出售牛肉和羊肉的摊位前，市民赵玉兰指着羊肉对摊主说。
“要多少？”“中午做炝锅面，一小块就够了。”一问一答间，摊主麻利地用刀切下一块羊肉，放在电子秤上称了一下。“刚好一斤，35元钱。”赵玉兰付过钱后，从摊主手中接过装着羊肉的袋子，嘴里念叨着：“天冷的时候最适合吃羊肉，把羊肉切成丝，旺火炒一下，配点儿大豆芽，加入沸水，放入面条，快熟的时候扔进锅里一把菠菜，简单的羊肉炝锅面就做好了，吃到肚子里浑身热腾腾的，舒坦！”
羊肉在《本草纲目》中被称为“补元阳、益血气”的上佳食品。羊肉性温热，是秋冬时节暖身的好食物。吃羊肉不仅可以驱散寒冷，还有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效。
这个时节，很多人外出就餐时喜欢选择涮羊肉、红烧羊肉等。对于普通市民来说，想在家享受羊肉大餐并非难事。有着30多年从业经验的厨师吴密说，在家制作羊肉大餐，以胡萝卜炖羊肉、涮羊肉最为常见。其中，涮羊肉用的羊肉卷在菜市场上可以买到。胡萝卜炖羊肉的做法也很简单，只需要将切成块的羊肉焯一下，加入调料炖一个小时左右，再放入胡萝卜块炖烂即可。羊肉与胡萝卜一起炖有养肝明目的功效。胡萝卜含有大量β胡萝卜素，在人体中转化成维A，可起到保护视力的作用，预防干眼症。β胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与羊肉一起烹调，动物油脂会提高人体对β胡萝卜素的吸收率。
“这么冷的天，最适合喝热乎乎的羊肉汤。我准备买几根羊骨炖一锅汤，然后用来煮烩面。”在市区胖东来生活广场羊肉专柜前，一名中年女士挑选了一些羊骨。她说，羊骨比羊肉的价格低得多，用来炖汤很划算。炖好的汤用来做烩面，是一道经典的主食。
山药滋补强身，蒸食煮粥都美味
俗话说：“秋冬吃山药，胜过吃补药。”当日11时许，在市区白庙后街一个专门出售山药的摊位前，市民李惠玲一边挑选山药，一边和摊主闲聊。她说：“秋季是山药上市的季节，我们家人特别喜欢吃山药。半个月前我买过一捆，蒸着吃、煮粥喝，很快就吃完了，今天特意再来买一捆。”李惠玲表示，蒸食是山药最常见的吃法。生山药不容易去皮，蒸熟后轻轻一撕就掉了，避免了生着去皮手上沾满黏液的麻烦。
“嫌蒸着吃口感太单调，可以把山药切成块，与小米一起熬粥喝，既滋补又养胃。除此之外，还可以将山药与排骨或猪棒骨一起炖汤喝。”李惠玲挑选了一捆山药，付过钱后，热情地和旁边的顾客分享着山药的吃法。
山药是大众化滋补珍品，所含的B族维生素是大米的数倍。中医认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病等都有疗效。山药中淀粉含量较高，人们在食用山药时，最好适当减少主食的摄入量。
市场上常见的山药有两种，一种粗粗壮壮的，售价较低。还有一种细细的，被称为铁棍山药，颇受消费者青睐。当日10时许，在市区胖东来生活广场蔬菜专柜前，不时有顾客驻足选购铁棍山药。“山药有滋补功效，秋冬时节多吃一些补身体。”“你看，这山药上有这么多‘毛刺儿’，摸起来很瓷实，是真正的铁棍山药。”……两位中年女士一边挑选铁棍山药，一边讨论。
我注意到，柜台上摆的铁棍山药每根有三四十厘米长，一头大，一头小，表皮布满根须，有的还长着细细的“尾巴”。铁棍山药售价每公斤11.8元，比普通蔬菜贵一些。不过，这并不影响它的销量。为了方便顾客挑选，铁棍山药被分成一捆一捆的。不少人路过这个柜台时，都会顺手提起一捆放进购物筐里。
铁棍山药是山药的品种之一，因为表皮上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药肉质紧实细腻，粉性很足，比普通山药的黏液少。铁棍山药多糖含量丰富，营养价值比较高。
红薯品种多样，物美价廉
“好吃的红薯，10元钱一袋……”市区白庙后街，商贩张卫民用三轮车拉着几十袋红薯正在招揽顾客。张卫民销售的红薯有白心的，也有红心的。他说，白心红薯口感面甜，适合熬粥。红心红薯比较脆，既可以生吃，也可以烤着吃，都很美味。
当日，我在市区文化路、白庙后街、光明路等地的菜市场里都看到了专门出售红薯的摊位。红薯的品种很多，有红皮红心的、红皮白心的，还有适合烤着吃的蜜薯、香薯及富含花青素的紫薯等。不少人买红薯的时候很“豪爽”，一次买三五公斤。为了满足顾客的需求，商贩通常把红薯装进袋子里，整袋出售。红薯价格低，花上10元或8元钱，就能买一袋，可谓物美价廉。
现代营养学认为，红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素，以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家称为营养最均衡的保健食品。
在胖东来生活广场，摆放红薯的柜台人气非常旺。本地白心红薯每公斤售价1.1元，本地红心红薯每公斤售价1.76元，保定红薯每公斤售价2.2元，价格都非常“亲民”。“我家买红薯主要是用来熬粥的。不论是熬小米粥、大米粥还是玉米粥，放一些红薯，粥就会变得非常香甜。”市民曹女士说，熬粥时放红薯，不仅可以增加粥的甜度，而且能让粥变得浓稠，口感更好。
█ 相关链接
11月4日 市区部分菜市场部分菜价
白庙后街菜市场：菠菜，4元/公斤；西红柿，6元/公斤；包菜，3元/公斤；土豆，3元/公斤；白萝卜，1元/公斤
光明路惠泽农贸市场：芹菜，4元/公斤；香菜，6元/公斤；茄子，5元/公斤；小白菜，4元/公斤；红葱头，3元/公斤
胖子店文化路店：莲菜，6.96元/公斤；黄心菜，3.96元/公斤；小白菜，3.36元/公斤；大白菜，1.98元/公斤；冬瓜，1.96元/公斤；小葱，5.36元/公斤
胖东来生活广场：象牙萝卜，1.8元/公斤；本地白萝卜，0.7元/公斤；紫薯，11元/公斤；小芋头，3.8元/公斤；寿光紫茄子，3.8元/公斤；漯河黄瓜，3.4元/公斤