本报讯 （记者 毛迎 文/图） 冬至将至，天气越来越冷。12月16日上午，记者顶着寒风到市区的一些超市和菜市场转了转，发现当前上市的绿叶蔬菜品种很丰富，价格也不高。要说近期菜市场里哪种蔬菜“风头”最盛，非大葱莫属。近段时间，大葱价格持续走高。这种市民餐桌上常见的调味菜，已经成了菜市场里的“新贵”。寒冬时节，一些适合腌制的蔬菜也大量上市。芥菜疙瘩虽然貌不惊人，简单加工之后做成的芥菜丝却是一道辛辣爽口、备受人们喜爱的开胃小菜。
寒冬时节，绿叶蔬菜供应充足
气象资料显示，近日，我市的最低气温已经降到0摄氏度以下。那么，市民的“菜篮子”受到低温的影响了吗？新鲜的绿叶蔬菜供应是否充足？当日，记者走访市区多家超市和菜市场发现，当前上市的绿叶蔬菜不仅品种非常丰富，而且价格不高。冬天常见的菠菜、黄心菜价格在每公斤2元左右，小白菜、生菜价格在每公斤4元左右，可谓非常“亲民”。
“买菠菜要挑这种椭圆形叶片的，叶肉厚，口感好……”当日9时许，在市区万丰路一家蔬菜店里，市民赵金梅一边挑选菠菜，一边和其他顾客分享自己的买菜经验。赵金梅买了一捆菠菜和几棵黄心菜。她说，她中午准备做捞面条，煮面条的时候放进锅里一把洗净的菠菜，白色的面条和碧绿的菠菜相互映衬，让人食欲大开。黄心菜留着晚上吃，和豆腐放在一起炒一炒，就是一道营养美味的菜肴。“以前，冬天只能吃到萝卜、白菜、土豆；现在，很多蔬菜是在大棚里种植的，即便在天气最冷的时候也能买到。”赵金梅感叹道，“现在的人真有口福！”
韭菜、蒜苗、香菜、生菜、莜麦菜、菠菜、小茴香、小白菜、茼蒿、勺菜……在菜市场里，各种各样的绿叶蔬菜让人眼花缭乱。除了这些常见的绿叶蔬菜外，市民还可以买到蒲公英、荠荠菜等野菜。这些鲜嫩的绿叶蔬菜把市民的“菜篮子”装点得“生机勃勃”。
“配角”成“新贵”，大葱价格走高
“大葱多少钱一斤？”
“整捆买给你按批发价，好的3.5元/斤，差一点儿的2.8元/斤……”
当日8时许，在市区文化路，一辆装满大葱的三轮车旁围了很多顾客。有人问价，有人观望，有人则忙着挑选。
“大葱比去年贵多了。”“去年买一捆一二十元钱，今年买一捆要花两倍的钱。”无论是买的还是围观的，提起大葱的价格，都表示明显比去年高。
近段时间，全国各地都出现了大葱价格上涨的现象。中国农业信息网发布的数据显示，11月，全国大葱批发价格为每公斤4.56元，同比上涨99.1%。
大葱虽然比往年贵了，但作为一种调味菜，在市民的“菜篮子”里仅仅是“配角”，普通家庭一捆能吃一两个月。因此，大葱价格走高对市民生活的影响微乎其微。
在市区文化路，市民杨丽敏花32元钱买了一捆大葱。“以前，冬天家家户户都会买白菜、萝卜、大葱储存在家里慢慢吃；现在，储存白菜、萝卜的人少了，不过大葱还是要储存一些，炒菜、做汤、拌馅儿都少不了。”杨丽敏说，买大葱时要挑选葱白长、管状叶短、根部没腐烂的。大葱不怕冻，耐寒能力强，冬天即使堆放在阳台上也没事，但要注意通风，否则容易腐烂。如果大葱有受潮现象，可将其放在阳光下摊开晾晒，然后继续储存。
芥菜疙瘩做成咸菜味道美
寒冷的冬日，很多人喜欢喝热气腾腾的小米粥、红薯粥。一碟朴素的咸菜，与粥是绝配。
“别看芥菜疙瘩长得土里土气的，腌成咸菜好吃得很……”当日11时许，在市区白庙后街，菜贩魏建民正在叫卖芥菜疙瘩。乍一看，芥菜疙瘩长得跟萝卜很像，青皮，形状不规则，表皮很不光滑。
“购买芥菜疙瘩时，可以看一看尖上的切割面：如果切割面呈白色且无孔洞，就说明质量好；如果切割面有孔洞或呈黄色，就说明内部已经坏掉。”魏建民说。
魏建民表示，买其他菜时，人们往往挑“长相”好的；而买芥菜疙瘩时，要挑“长相”不好的，因为长得越“丑”的芥菜疙瘩口感越好。
芥菜疙瘩又称大头菜，系十字花科植物。它的俗称很多，有芥辣、辣菜、芥菜头等。在许昌，芥菜疙瘩最普遍的做法是腌制成芥菜丝。芥菜丝很有嚼头，配馒头、烧饼或粥吃非常不错。
芥菜疙瘩买回家该怎么做呢？魏建民向记者介绍了腌制芥菜丝的方法。他说，把芥菜疙瘩洗净后切成丝，在阳光下晒一天，配上红辣椒丝及精盐揉匀后装进坛子。用热麻油炝葱花、姜丝、花椒，趁热把油倒入坛子，然后把坛子口密封起来，存放20天即可。腌好的芥菜丝辛辣刺鼻，加入香油拌一拌，香辣可口，非常好吃。
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12月16日
市区部分菜市场部分菜价
白庙后街菜市场：芹菜，4元/公斤；芥菜疙瘩，2.4元/公斤；小白菜，4元/公斤；蒜苗，7元/公斤；土豆，3元/公斤；花菜，3元/公斤；小茴香，8元/公斤
光明路惠泽农贸市场：胡萝卜，3元/公斤；菜椒，7元/公斤；娃娃菜，3元/公斤；莲菜，7元/公斤；金针菇，9元/公斤；平菇，5元/公斤
胖东来生活广场：漯河黄瓜，5.2元/公斤；龙豆，9.8元/公斤；沙窝萝卜，2.4元/公斤；本地大白菜，1.18元/公斤；包菜，2.6元/公斤；紫甘蓝，3.8元/公斤
胖子店文化路店：莜麦菜，4.96元/公斤；勺菜，4.76元/公斤；洋葱，3.96元/公斤；白萝卜，0.96元/公斤；南瓜，1.96元/公斤；杏鲍菇，9.96元/公斤