核心提示
在物资匮乏的年代，青少年甚至要背着馍外出求学。随着时代的发展，人们不但不愁一日三餐，而且各种花样美食层出不穷，许昌人的饮食越来越丰富了。
说完了馍和菜，再来说说汤和饭。
在许昌，面条是寻常百姓家的午饭，汤面、捞面、糊涂面……普普通通的面条也能做出很多花样。吃馍就菜顺之以汤，是许昌人早、晚两餐的常见形式，特别是汤，必不可少。许昌人餐桌上的汤和饭有什么讲究呢？跟随记者来一探究竟吧！
手擀面做法多样，你最爱吃哪一种？
面条是北方常见的面食，制作方法多种多样，许昌民间却只流行一种：擀。擀出的面条称“手擀面”。
“以前许昌人家里通常备有两根擀面杖，一大一小。小擀面杖长一尺左右，中间鼓、两头尖，常用来做烙馍，擀饺子皮儿、馄饨皮儿等。大擀面杖长二尺开外，直径一寸有余，粗细均匀，专门用来擀面条。”韩晓民说。他表示，面条多用小麦面制成，如和面时掺入绿豆面或黄豆面，称杂面条。杂面条有嚼劲，且有豆子的清香。但杂面团太硬实，擀时费劲。玉米面、红薯面则不可掺入，否则，面条将煮成一锅烂粥。
面条加工至熟的过程俗称“下面条”，“下”法不同，做出的面条味道和名称也不同。
汤面条俗称“汤面”，做法很简单，把葱花用油、盐、五香粉腌制后备用，水沸时把面条放进锅里煮，即将煮熟时放入青菜。青菜俗称“随锅菜”，时令蔬菜皆可，荆芥和苋菜为佳。最后，把腌制好的葱花倒进去搅均匀，即成清汤面。擀面条时，面案上剩有少许面粉，节约起见，把面粉也放进锅里一起煮，汤很稠，称“浑汤面”。如动荤腥，把肉丝炒一下，加水煮面，则成“炝锅面”。此外，还可以在锅中加入许昌人爱吃的“黑菜”，将手擀面做成黑菜糊涂面，独具风味。
捞面条则是用白水煮面，配上各种臊子。“做捞面条时所说的臊子，就是拌面的莱，江南称‘浇头’，北方称‘臊子’。臊子是捞面条的灵魂，决定着捞面条的味道和档次。”韩晓民说。
因为臊子不同，捞面条又分为“三丁捞面”“鸡蛋西红柿捞面”等，无论荤素捞面，吃时常佐以蒜汁儿或嗑以蒜瓣儿，因此捞面条又称“蒜面条”。
有种很小的石臼、石杵，常用于捣蒜，得名蒜臼、蒜锤儿。捣蒜时，蒜锤儿磕打蒜臼，叮当作响，左邻右舍都能听见，就像奏响了“厨房交响乐”。
许昌盛产红薯，用来做稀饭味道清甜
时至今日，人们的饮食越来越多样化。早餐或晚餐可以选择胡辣汤、大米粥、油茶、豆浆、八宝粥、牛奶等与主食搭配。但在物资匮乏的年代，许昌人早、晚最常喝的汤就是稀饭。
“一方水土养一方人，水稻形成‘南米’，麦粟造就‘北面’。南方的粥离不开米，北方的稀饭离不开面。”韩晓民说。
小麦面稀饭是最基本、最简单的稀饭，虽然简单，也并非没有任何技术含量。烧稀饭用铁锅、铝锅都行，但要厚一些。添上水，烧开之前的间隙搅面糊。搅面糊有讲究，碗里放适量面粉，加少量水，先搅成稠糊，续水，再搅成稀糊，如果直接用半碗水搅面糊，面粉便会结成疙瘩，熬成的稀饭成了“疙瘩汤”。
稀饭并非完全是稀汤寡水，熬制稀饭时可任意加人喜欢的食材，比如黄豆、红豆、绿豆、花生、南瓜、红薯等，加人什么，就叫什么稀饭，比如绿豆稀饭、南瓜稀饭等。
韩晓民说，许昌盛产红薯，以前农户习惯将收获的红薯挖窖储存，可保鲜至来年春末夏初。因为红薯极其常见，红薯稀饭也就成了家庭主妇最常做的汤。
新收的红薯不太好吃，存放一段时间，其中的淀粉转化为糖分就甜了。红薯削皮，砍块儿，之所以称“砍”而不称“切”，是因为红薯削皮后，不是放在案板上切成小块儿，而是一手托红薯，一手握着刀砍，刀锋砍进半寸，抖腕一撬，一小块儿红薯便分离出去。每个红薯块儿都不规则，熬出的稀饭甜味更浓。否则，切成方方正正的红薯丁或块，稀饭的味道会寡淡许多，而且熟红薯块光滑，不易夹取。
许昌还盛产谷子，尤其是建安区榆林乡一带，出产的小米色泽金黄，颗粒虽小但粒粒饱满而浑圆，与山东的龙山小米、山西的沁州黄小米、陕西的米脂小米齐名。
小米熬汤，应叫小米粥，但习惯的力量太强大，许昌人仍称之为小米稀饭。
艰苦年代背馍上学，如今花样美食层出不穷
计划经济时代，粮食凭票供应，人们最朴素的愿望是填饱肚子。《许昌县文史资料》曾收录题为《回忆艰苦岁月中的校园生活》一文，作者包书亮回忆了20世纪五六十年代的校园生活。
“学生维持生活主要靠国家每月发放的助学金，当时，根据学生学习的好坏、家庭经济情况，每人每月可享受到4元左右的助学金。学生在伙上就餐，每日大体要花去2角左右，因此，大多数学生是搭不起伙的。为了坚持学习，大多数学生都采用‘上伙’和‘下伙’相结合的方法。‘上伙’就是在学生食堂就餐，‘下伙’就是在伙上把国家供应的粮食标准以粮票的形式领出来，自己到粮店买原粮，回家推石磨磨成面粉，再制成烙馍背到学校吃。”包书亮在文中如此描述他当年在许昌县二中求学时的经历。
当时背馍上学，都是星期日下午到校，带的馍要一直吃到下周六中午。前三天馍还比较新鲜，到了第四天就有些变质了。变质的馍大家也舍不得扔，依然会通过晾晒、开水泡等方式将其吃掉。
在采访过程中记者了解到，不少上了年纪的许昌人都经历过顿顿吃咸菜、杂粮的生活。1977年高考制度恢复后，莘莘学子住校苦读，但有相当一部分人家庭条件不好，吃不起蔬菜，只好拿酱豆和芥疙瘩丝儿当菜。
时至今日，人们的生活发生了翻天覆地的变化。无论酷暑还是寒冬，超市、菜市场里都能看到各色新鲜蔬菜，米、面等主食同样供应充足。人们对饮食的追求早已不再是吃得饱，而是要吃得好，讲究荤素搭配、营养均衡。黑菜、野菜、酱豆、芥菜丝儿等许昌人舌尖上的“老味道”，也成了人们餐桌上的“调剂品”，偶尔吃上一顿，总会勾起老一辈人的回忆，对比今天的生活，难免忆苦思甜，引发无限感慨！