近段时间，宅居家中，足不出户，看看电视，浏览手机，听听戏曲。有了空闲时间，老伴儿变着法儿做农家“家常饭”，不是饹油馍，就是摊菜馍，蒸地锅手工酵子馍，手擀捞面条等。

昨晚，她泡了两碗黄豆，说是第二天要做豆腐脑吃，顺便再做一块老豆腐。我问能成吗？她说只管试试吧！

经过一个晚上的浸泡，干豆子吸水膨胀后捞出淘净，用小型打浆机打碎豆子、过滤豆渣，豆浆上锅熬煮，等豆浆煮沸后，将食醋、适量清水倒入锅内，等待豆浆浆水变清晰和豆腐脑分离即可。

盛出部分豆腐脑倒入稀布包内，放在塑料漏筐中，上面压适量重物挤出水分冷却、定型，便可食用老豆腐了。部分豆腐脑留在锅里加入洗干净的青菜、油盐、葱花，调料倒入搅好的淀粉，煮沸就可以吃了，这是一顿传统的农家饭，叫大豆腐脑汤。

老伴儿说这叫一豆多吃，即能喝豆腐脑还能吃豆腐，豆腐渣还能炒熟卷饹馍吃。剩余的豆腐渣加入适量面粉、红萝卜丝、碎花生仁、鲜红薯叶等食材，再用油、盐、葱花、姜，调味上锅蒸制成菜窝窝，蘸着蒜汁也是一道美食！

看到老豆腐的制作过程，我回忆起童年时代母亲做一豆多吃的场景。那时候，人们以红薯为主要口粮。秋收时节每户按人口和工分，可以分到少量的玉米、高粱、谷子、黄豆等杂粮。

其中，黄豆的食用价值最高，平日里都不舍得做豆腐脑吃，更不会用来换豆腐，因为拿黄豆换豆腐，就吃不上豆腐渣了。当时，黄豆的主要食用途径是做豆面面条，那时的豆面面条和现在的不一样，主要是利用豆面的柔韧性，加入大量的红薯干面粉擀成面条吃，单红薯面或加入其他面粉都擀不成，唯有豆面能和红薯面，这叫粗粮细做。

有限的黄豆要做好常年慢用的打算，不敢浪费。喝豆腐脑、吃豆腐在当时是人们最期盼的饭食，但也只能在特殊的纪念日，或家里来了重要的客人，才会做这道美食。

记得小时候，每当母亲做豆腐脑或老豆腐时，首先要做好各项准备工作，然后到有石磨的人家借石磨，随后到村里的豆腐房掂酸浆。豆腐房称“浆角”，是长期发酵后的老酸浆，它是做豆腐脑的必用之物，比用食醋做出来的好喝，有句老话叫“一物降一物，酸浆点豆腐”。另外，还要备上一些新鲜的红薯叶、或野齐齐菜，没有青菜时候泡上点干菜也可以。

各种材料备齐后，石磨架在锅上。两扇石磨，下面为定扇，上面为动扇，用手转动定扇，将豆子带水一点一点倒入磨眼，不停转动定扇使豆子均匀磨碎变成糊状。然后用小布袋过滤，使豆浆和豆渣分离，豆浆在锅内生火烧开，煮沸一段时间后慢慢加入酸浆，豆浆变成脑后，加入备好的青菜，倒入搅好的面糊，煮熟后便可食用。吃一顿豆腐脑要忙活大半天，除自家食用外，还要端给关系好的左邻右舍一碗，让别人也尝尝，这叫礼尚往来。

20世纪80年代以后，农村土地实行联产责任制，分田到户，粮食产量大幅提高，家家都有了充足的黄豆，自己就不再自制豆腐了，都是用豆子去换豆腐，到了春节还要联系豆腐房，加工几公斤豆腐让人吃个够。

现在，随着豆浆机的使用，石磨已经渐渐淡出人们的生活，这种老物件只有在农耕文化展品中才能见到。豆腐在大小超市都有卖，用手机直接扫码购买，拿黄豆换豆腐的现象已成为过往云烟。