核心提示
小雪节气已过，许昌经历了“断崖式”降温，并且迎来了今冬第一场雪！
位于中原腹地的许昌，冬季虽不像东北那样寒冷而漫长，但在物资匮乏的年代，新鲜蔬菜仍是冬天的“紧俏物”。为了让自家餐桌上的菜肴更丰富一些，每到入冬时，很多人家都会忙着采购冬储菜。
冬储菜有哪些品种？如何储存？本期《许昌往事》，跟随记者一起重温关于冬储菜的记忆吧！
入冬先储菜，
有“粮”心不慌
一捆大葱、六棵大白菜、一大袋白萝卜……11月21日，市区万丰路，市民苏志伟骑着三轮车买了几大袋蔬菜，车斗里装得满满当当。“天冷了，出门买菜不方便，我习惯在家里备些冬储菜，家有存‘粮’，心里不慌……”苏志伟说。
苏志伟出生于20世纪70年代，他告诉记者，在他的记忆里，每到初冬时节，他的母亲就会张罗着购买冬储菜。“我老家是农村的，从我记事起，储存过冬的蔬菜对父母来说就是一件大事。他们会把自家菜地里种的萝卜埋起来，大白菜则用绳子串起来，或用铁钩钩住菜根部位，挂在背阴的地方。那时候交通不够便利，下雪或道路结冰的时候，到集市上买菜很不方便，冬储菜能解决一家人整个冬天的吃菜难题，因此，不少上了年纪的人，对冬储菜都有很深的感情。现在我们一家搬进了城市，住进了楼房，到了冬天，妈妈还是习惯性地催促我买一些大白菜、萝卜、大葱放在阳台上，她说过冬时在家里存一些菜，心里才踏实。”苏志伟说。
对于那些上了年纪的人来说，冬储菜满含着温暖的记忆。20世纪七八十年代，物资相对匮乏，尤其是在漫长的冬季，新鲜蔬菜非常紧俏，因此，每到入冬时，家家户户都要购买冬储菜，一些有条件的家庭还会特意准备一个菜窖，用来存放冬储菜。到了20世纪90年代，随着生活条件的改善，冬季市场上的新鲜蔬菜越来越多，市民储菜的量也慢慢减少了。进入21世纪，超市在我市越开越多，买菜成了举手之劳的事情，加上人们的居住环境改变了，一些住进楼房的市民即便想储菜，也没有合适的场地了。
冬储菜对于现在的年轻人来说也许可有可无，但是对于上了年纪的人来说，冬储菜不只是生活需求，也是精神寄托。在冬储菜里，储存了他们许许多多的记忆。
红薯窖几乎家家有，
储存红薯方便食用
寒冬时节，烤红薯是备受人们喜爱的美食。很多年轻人或许不知道，在粮食紧缺的年代，红薯因为产量高，被作为秋粮的“主力军”大量种植。
许昌市民协主席韩晓民曾撰文描写昔日许昌人储存红薯的方法，文中称许昌本地种植的红薯主要分白瓤和红瓤两种，白瓤面，红瓤脆，都微带甜味，但白瓤红薯淀粉含量高，适合制薯干和提炼淀粉，所以种植较多。刚下来的红薯，淀粉还没有转化为糖分，不面不脆也不甜，储藏一段时间再吃，味道就出来了。红薯的储藏主要是窖藏。红薯窖多为“井窖”，设在农户家中或院落附近，便于看守和拿取。
选一处背风朝阳的地方，挖一直径六七十厘米至1米、深三四米的井筒，在井筒底部的侧壁上横向挖一高1.4米左右的洞，便成“井窖”。在井洞堆放红薯时，红薯堆要和洞顶保持三四十厘米左右的距离，便于通风，否则便会腐烂，称“闷窖”。
冬至之前，红薯窖口敞开，冬至过后，要用柴草把窖口盖上，以保持窖温，但不可封闭太严，否则红薯表面会出现硬斑块。立春之后，须把窖口封实，且半个月以上才可打开窖口一次，否则红薯就会外观鲜美而皮内出现变质的黑色筋脉，俗称“串筋”。
若封窖半个月，因红薯氧化时吸收氧气，可能导致窖内缺氧，下窖时要点燃蜡烛或油灯，用绳子悬至窖底，如果灯火不亮或熄灭，通风后方可下窖，否则会造成窒息。井窖储存的红薯，可放至来年春末，越放越甜，吃的时候随时拿取，很是方便。
二十世纪八九十年代，许昌的农村，几乎家家户户都有红薯窖。红薯窖也可以用来储存白菜、萝卜、土豆、姜和大葱，既方便取用，也不用担心菜价上涨。
冬储菜咋储存？
听听有经验的市民怎么说！
许昌盛产蔬菜，旧时，许昌流传着这样一句话：“襄县萝卜临颍蒜，俎庄白菜一大片。”魏都区魏北街道办事处俎庄社区土地肥沃、水源充足，以前这里种植的大白菜最为出名。俎庄白菜个儿大、无丝、甘甜，无论是熘、炒、炖还是凉拌，味道都很鲜美。每年收获大白菜的季节，许多菜贩带着大车小车来拉菜。冬天天寒地冻，家家户户都会将俎庄白菜储存在菜窖里，随吃随取。2000年以后俎庄种白菜的人越来越少，也就没有人挖菜窖储存白菜了。
时至今日，无论是红薯窖还是菜窖，在农村都已经不多见了。每到入冬时，一些上了年纪的人还是习惯买冬储菜，不过人们在购买冬储菜时，已经告别了过去“买一次吃一冬”的方式。
60多岁的市民李振勇说，他年轻的时候年年立冬后都会着手储存过冬的蔬菜，因为要供一家人吃上好几个月，白萝卜起码要准备一二百公斤，白菜也要挑大棵、瓷实的买上几十棵，用架子车拉回家。白萝卜可以埋进土里，白菜用绳子串好挂起来。有了这么多的蔬菜，遇到刮风、下雪的天气，一家人即便不出门，解决一日三餐也不成问题。
“到了寒冬时节，尤其是天气突变的时候，蔬菜价格可能会上涨，准备一些冬储菜，吃的时候方便，价格也实惠。”李振勇说。
储存过冬蔬菜看似简单，实则大有学问。就从买菜说起吧，市场上的白萝卜有外地的，也有本地的，品种不同，形态各异，哪种口感好、适合储藏呢？李振勇表示，大多数生活经验丰富的市民都喜欢买本地的白萝卜，青头儿越多口感越好。白萝卜买回家后，最好把长着缨子的那头儿切掉一些，以防白萝卜在储存的过程中发芽。埋白萝卜要选阴凉通风的地方，挖好一个大坑，把白萝卜放进去，洒一些水，然后再盖上土，这样可以让白萝卜长时间保鲜。如果埋的白萝卜量比较大，可以在掩盖萝卜的土上插几根空心的竹竿或高粱秆，方便萝卜“呼吸”。
对于居住在高楼里的居民来说，找一块空地埋萝卜不是一件容易的事，可以把萝卜装进塑料袋，放进冰箱的冷藏室，一样可以长时间保鲜。
“过去许昌周边种大白菜的菜农很多，天冷的时候，菜农会在地里挖三四十厘米深的坑，把白菜放进去，上面盖上玉米秆，这就算是把白菜窖藏起来了。市民把白菜买回家后，还可以先把白菜放在阳台上，在阳光下晾晒，不要急于放到阴凉处，等到白菜最外层菜叶发蔫，形成天然保护膜后，再将白菜放在阴凉通风处，而为了保证足够湿度，让白菜有充足水分，在储存时要拿塑料袋或旧织物覆盖，起保温保湿作用。”李振勇说。
至于大葱，它喜冷怕热不怕冻，所以保存方法很简单，将它埋进花盆放在温度较低的阳台上，或者直接放置在干冷场所，保持通风即可。