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提到冬储菜，不少人的脑海中都会浮现出白菜、萝卜、大葱这“老三样”。在物资匮乏的年代，寻常人家一年到头难得吃上几顿肉，冬储菜的品种也相对单调。巧手的主妇们用白菜、萝卜等简单的蔬菜烹制家常美食，并且变着花样将蔬菜加工成咸菜、泡菜，丰富一日三餐，让生活过得更有“滋味”。

随着时代的发展，冬季上市的蔬菜品种日益丰富，冬储菜渐渐“失宠”，但它蕴含的“家的味道”，留在了许多人的记忆里。

白菜、萝卜、大葱，

“老三样”做出“家的味道”

“俗话说‘百菜不如白菜’，以前每到入冬时节，我妈妈就会买一架子车白菜，稍稍晾上几天再储存起来，能吃一整个冬天。”40多岁的市民王燕说。她表示，在她的记忆里，大白菜就是冬季的“万能菜”，它口感爽脆、营养丰富，无论是炒菜、炖菜都能用得上。白菜心凉拌清甜可口，配上红薯稀饭或小米粥，简简单单的一餐也能吃出满满的幸福感。

在王燕的记忆里，大白菜最好吃的做法就是炖，在寒冷的天气里，吃一碗妈妈做的猪肉粉条炖白菜，唇齿留香，无比惬意！

“家里有菜窖的话可以把大白菜放进菜窖里，经过入窖的白菜别有一番风味，吃着甜滋滋的。剥去外边的干叶，清洗干净，和猪肉一起剁成馅儿，不管是用来做包子还是饺子都很美味。”王燕说。

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“萝卜上市，郎中下岗”……关于萝卜的谚语有很多。白萝卜是不少家庭冬季餐桌上常见的菜肴，无论是煲汤、炒菜、做馅儿，都很好吃，而且具备养生功效，因此，白萝卜是冬季当之无愧的“当家菜”。

“每年入冬时，我都会买一些白菜、萝卜、大葱，这‘老三样’是最常见的冬储菜，价格便宜，做法多样，简单烹饪一下就满是‘家的味道’。寒冬时节，和家人一起吃一顿家常饭，暖心又暖胃。”王燕说。

做酸菜、腌咸菜，

冬储菜里蕴含生活智慧

冬储菜除了直接烹饪外，还可以用来做酸菜、腌咸菜，给漫长的冬天增添一些别样的滋味。

魏都区新兴街道办事处庆华社区的居民大多来自东北，他们依然保留着东北特有的生活习惯，每年冬天做酸菜，在该社区颇为流行。冬天白菜大量上市的时节，庆华社区一些上了年纪的居民就会去市场上挑选个儿大、心白的大白菜，晾晒两天，将老菜帮儿去掉就可以做酸菜了。先将洗好、控过水的白菜挨个码入干净的菜缸，每码两层撒上一小把盐。码好白菜后，将一锅开水浇入缸中，直到没过白菜，然后压上一块大石头，盖上缸盖，剩下的工作就交给时间了。一个月后，一缸大白菜剩下半缸，就可以吃了。酸菜炖五花肉、酸菜炖血肠、酸菜饺子、酸菜炖粉条等地道的东北美食，都是该社区居民家餐桌上的家常菜。

作为冬储菜的“主力军”，白萝卜价格便宜，很多人喜欢用它来做咸菜，腌制的萝卜干儿或萝卜条用醋、白糖、香油等凉拌一下，便是一道佐餐的小菜。

冬日里许昌人常吃的咸菜不仅有腌萝卜，还有腌芥菜。许昌市民协主席韩晓民在《民间记忆》一书中记载了腌芥菜的方法：秋末冬初，芥疙瘩长成，除去老根和叶子，削平根部，用清水洗净，在阳光下晒成半干备用。将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，将芥疙瘩根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐，然后把菜缸封口，4小时内倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右即成。

如果腌制芥疙瘩块儿，则把芥疙瘩切成块状，撒盐搅拌后装入菜缸，几天后，有水分控出，把水滤出来，称“老汁儿”。在老汁儿中加入花椒、胡椒、辣椒等作料熬制，放凉后再倒进咸菜缸，这样腌制出来的芥疙瘩分外好吃。如果想给芥菜上色，取白糖若干，放锅内熬成糖稀，趁热倒进老汁儿，糖稀完全溶解，放凉后倒入缸内，腌制出的芥疙瘩则呈绛红色。

食用的时候，把腌制好的芥疙瘩切丝儿，加入香油、香醋，配以葱花或蒜苗，凉拌，美味极了。

在中原地区，芥菜专指根用型的大头菜，俗称“芥疙瘩”。有句农谚是“头伏萝卜二伏芥，进入三伏种白菜”，芥菜能人农谚，表明它和萝卜、白菜一样，都是旧时的大宗蔬菜。

新鲜蔬菜供应充足，

市民菜篮子里装“四季”

随着蔬菜种植技术的不断提高，冬季蔬菜品种日渐丰富，再加上人们的生活习惯不断改变，许昌人冬天储菜的习惯也在发生着变化。冬储菜不复昔日的风光，市民的菜篮子里装着“四季”。

西红柿、茄子、青椒、豆角……11月21日，在市区劳动路一超市内，市民钱春玲推着购物车选购了十几种蔬菜。“前几天我买了一些耐储存的白菜、萝卜和土豆，今天买一些反季节的蔬菜换换口味。”钱春玲说。

记者注意到，虽然是寒冬时节，超市的蔬菜柜台依然“姹紫嫣红”，水灵灵的生菜、莜麦菜、芹菜、上海青，红彤彤的西红柿、紫莹莹的茄子、绿油油的黄瓜……几十种蔬菜摆满了柜台。

钱春玲表示，前些年，一到冬季菜市场里最常见的就是萝卜、白菜、土豆、大葱，其他蔬菜很少见。如今不一样了，种植户提高了种植水平，即便是在天寒地冻的时节，大棚里也能种出黄瓜、西红柿等反季节蔬菜。蔬菜品种的多样化使得传统冬储菜在冬季不那么“受宠”了。

蔬菜区、水果区、肉类区、水产区、调味品区…… 进入市区毓秀农贸市场，看到每个经营区都挂着醒目的提示牌，让买菜的市民一目了然。各种蔬菜、肉类、水产品供应充足，市民可以按需选购。像毓秀农贸市场这样的菜市场，在市区还有很多。

近年来，随着我市农产品体系建设的日益完善，不断涌现的农产品批发市场、农贸市场、社区生鲜便利店使买菜变成了一件无比便捷的事情，市民的“菜篮子”拎得更加轻松。不管是什么季节，市民轻易就能买到喜欢的各类蔬菜，而且价格也不高，很多年轻人已经没有购买冬储菜的习惯了。

除此之外，冬储菜日渐“失宠”也与人们生活环境的改变息息相关。40多岁的市民周洋说，没必要存菜了，也没地方存放。“小时候住的都是平房或者瓦房，一到冬天在屋檐下或者院子里存点儿土豆、白菜、萝卜，直到第二年开春，全家就指着吃这点儿菜了。可现在不一样了，超市和菜市场‘遍地开花’，想吃什么就能买到什么。人们大多住在楼房里，物业不让在楼道里囤菜，家里有暖气又太热，大量储菜不现实，顶多往花盆里埋一捆葱，算是对‘冬储菜’的一点儿念想吧！”周洋说。