每天炒菜时都要用到烹调油，油不仅可以使菜肴具有香味，而且还能提供人体所需要的脂肪。不过，烹调油的摄入量不宜过多。许昌市疾病预防控制中心健康教育科科长唐丽红建议，成人每天烹调油的摄入量应不超过30克。

脂和油是同一种物质的两种形态，固态的是脂，液态的一般被称为油。在营养学上，脂和油都属于脂肪。虽然现在很多人对脂肪避之不及，可脂肪却是人体所需的重要成分，离开它人体就不能正常运转。

人体内必须有一定量的脂肪。脏器周围的脂肪可以起到缓冲作用，保护内脏不受伤害；皮肤下面的脂肪则是人体的保温层，保证人体温度的恒定。另外，脂溶性维生素的吸收与利用也离不开脂肪。

唐丽红告诉记者，烹调油的主要成分是脂肪酸，而脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多会导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，对心血管健康不利。不饱和脂肪酸对人体健康有较大益处，具有调节血脂、改善血液循环、防止动脉粥样硬化和血栓形成等作用。

烹调油有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，是人体必需的脂肪酸和维生素E的重要来源。虽然人体的正常运转离不开脂肪，但脂肪摄入过多会增加糖尿病、高血压、高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。依据现代人的饮食结构，很多人每天摄入的脂肪已经超标。

“根据《中国居民膳食指南》的建议，成人每天烹调油的摄入量应不超过30克，从而使每天的脂肪摄入量控制在合理范围内。”唐丽红告诉记者。

为了控制烹调油的摄入量，唐丽红建议，烹调食物时尽可能选择不用或少量用油的方法，如蒸、煮、炖、焖、凉拌、急火快炒等；少用煎炸的方法来烹饪食物，或者用煎的方法代替炸，以减少烹调油的摄入；少吃或不吃炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条、油饼等油炸食品，在外就餐时少点油炸类菜品；减少动物性脂肪的使用数量和频次，或者用植物性油代替，不同种类的植物性油最好交替使用。

要学会使用控油壶，把全家每天应食用的烹调油倒入带刻度的控油壶中，以控制总量。在超市购买食品时，选择油脂含量低、不含反式脂肪酸的食物。由于炒菜时一部分油脂会留在菜汤里，因此最好不要喝菜汤。