“她变的变蛋个头儿匀称，色香味俱佳，看上去如琥珀、似暖玉，晶莹剔透中透出点点松花。”“她变的变蛋味道香润爽口、回味悠长，俺就喜爱这一口！”……5月3日，在市区万丰路，市民一边挑变蛋一边对记者说。

大家说的是胡翠香，现年68岁，建安区蒋李集镇老官赵村人，从事变蛋加工10多年了。

谈起为啥做变蛋加工时，胡翠香说，她过去家里种了7亩多地，一年辛苦下来，收入并不高。2003年，看到姐姐靠变变蛋走上致富路后，她一边向书本学习，一边按照姐姐教的方法进行试验。经过长时间的尝试和摸索，胡翠香很快掌握了变蛋加工的技术。

2004年，胡翠香开始按照传统做法加工变蛋，由于她加工的变蛋品质好，大家都愿意来买，一个月下来能赚两三千元。看到付出的劳动有了收获，胡翠香感到前所未有的快乐。

后来，她加工的变蛋越来越多，就开始在市区销售。“3月至6月是变蛋加工的黄金期，我们每天要加工五六千个变蛋。除去鸡蛋、锯末、石灰配料外，一个变蛋赚一毛钱，一天的纯利润就超过200元。”谈话间，胡翠香掩饰不住内心的喜悦。

当日，等胡翠香卖完变蛋后，记者同她一起来到加工变蛋的地方，只见房前屋后放着一排排晾晒变蛋的架子，在院内一口盛满乳白色石灰糊的大锅旁，她的丈夫赵青山正在加工变蛋。

胡翠香走过去，坐在小马扎上，把新鲜的鸡蛋放进调配好的石灰糊里，面前的锯末堆成50度的斜坡，手持一个铁圈捞起粘满石灰糊的鸡蛋从上往下滑，鸡蛋很快就形成了变蛋状。

“停留几分钟后，用手轻轻团团，然后装进塑料袋里，密封10天左右，再晒上二三天，新鲜的变蛋就可以吃了。”胡翠香边加工变蛋，边说出了制作过程。

“变蛋制作的工序烦琐，但是每道工序都马虎不得，尤其不能添加国家禁止使用的化学物品。”胡翠香对记者说，“坑人的买卖咱不能干，好多顾客都是先少买一些尝尝，感觉味道好了才肯多买。”正是靠着诚信经营，她的生意越来越好。

近段时间，市场上鸡蛋价格比较贵，以鸡蛋为原料的变蛋价格随之上调。不过，10元17个变蛋的价格还是吸引了不少顾客。前来买变蛋的市民陈桂花表示，趁现在变蛋不是很贵，多买些放着慢慢吃。

多年来，凭借加工变蛋的手艺，胡翠香每年获得了相当可观的收入，一家人也过上了幸福的生活。