本报记者 李正茂/文 通讯员 李钢/图

一方水土，一方食味。提起徐州，大家耳熟能详的美食不胜枚举：徐州地锅鸡、易牙五味鸡、烙馍卷馓子、羊方藏鱼等，以独具个性的风土人情，给了我们别样的饮食文化。日前，许昌市餐饮与饭店行业协会组成的考察团，到江苏省徐州市开启寻味之旅。

行程中，许昌市餐饮与饭店行业协会会长李钢介绍了本次活动安排，讲解了豫菜文化与徐州美食文化的不同之处；同时，参会同仁们通过自我介绍，互相认识、增进了交流。

徐州是一座历史文化名城，古称彭城，美食文化历史悠久，在国内美食界拥有一席之地。俗话说：“宁可食无肉，不可饭无汤。”汤在中国饮食中的地位不言而喻。徐州比较流行的汤叫“啥汤”，听起来名字很怪，但当地人很熟悉，几乎每天早餐大家都会喝。据悉，它以母鸡、猪肘子、麦仁、猪大骨为主料，以及10多味香料，经数十道工序，耗费10多个小时熬制而成。喝一口，就会感受到悠长、醇厚的味道，一碗下去更是浑身通畅。

徐州人爱吃羊肉，漫步徐州，除了大大小小的羊肉串烧烤摊，还有很多羊肉馆，诸如羊肉汤，烧全羊、羊头、羊腿、羊杂、羊蹄……味道醇香无比，十分诱人。近年来，徐州市政府顺应民意，特别将每年的入伏之际设为伏羊节，集中宣传吃羊肉的益处，每次都呈现出“万人空巷吃羊肉”的热闹景象。

考察团一行先后参观了多家代表徐州味道的餐饮名店，感受到不同的餐饮文化，学习了先进的管理经验。在伊例家食品公司参观时，大家了解到，伊例家酱油采用日式高盐稀态四大酿造工艺，经过炒麦、蒸煮、种曲、制曲、发酵、压榨、灭菌、罐装等工序完成，秉承“取法自然，崇尚健康”的生产理念，选用非转基因大豆和苏北冬小麦为原料，实现从农田到餐桌全过程的食品安全管理。在品尝互动环节，李钢会长表示，只有通过品味，才能做到良好的调味。

同样的食材，不同的烹饪方法，可以制作出不一样的味道，这就是烹饪的微妙之处。多位餐饮企业负责人表示，通过学习，有效地增强了自己的经营理念，以后将通过菜品的多元化，来提升销售额，为食客做出更好的菜品、烹出最好的味道，做砥砺奋进的新时代“餐饮人”。