韭菜，是我们生活中常见的一种蔬菜。然而，经常买菜的人可能会发现：我市的超市里已经好长时间没有韭菜了。那么，超市为什么不卖韭菜了？韭菜又去了哪里？记者近日对此进行了采访。
有些超市已近一年不卖韭菜
“有时候就想吃韭菜炒鸡蛋，或者包韭菜馅儿饺子，可超市里基本上买不到韭菜，只能去路边摊买。”9月5日，在亨源通超市，50多岁的王女士对记者说，“不过也能理解，听超市工作人员说，韭菜检测经常不合格。”
“从去年下半年开始，我们就不再卖韭菜了。”亨源通超市生鲜处处长韩学亮无奈地对记者说，“不敢卖，怕韭菜农残超标。一把韭菜也就卖几块钱，一旦查出来农残超标，最少罚款5万元。这个风险太大了。”
其实，超市购进蔬菜后会先自行进行检测，但这种检测只能“粗略检测”，做不到“精确检测”。有时候超市的检测结果是合格的，可市场监管部门抽检时却发现不合格。按照相关规定，如果超市进购韭菜的索证索票齐全，抽检发现不合格时，处罚由供货商承担。然而，由于很难保证韭菜合格，供货商不愿向超市提供相关手续。因此，超市索性不再进购韭菜。
记者又走访了幸福万家许扶店、胖东来生活广场等多家超市，发现这些超市已经将近半年没有销售韭菜了，目前仍没有进购韭菜的打算。
超市韭菜主要来源于外地
记者在采访中了解到，我市大多数超市的韭菜主要从中原国际农产品物流港和郑州万邦国际物流农贸市场采购，而这里的韭菜来自全国各地。
由于蔬菜生长的季节性很强，真正能做到产、供 、销一条龙的蔬菜供货商很少。供货商根据蔬菜的成熟期“转战各地”，从菜农手中购入蔬菜。一般情况下，供货商会到菜农的菜地查看蔬菜生长情况和用药情况，但很少进行农药残留检测。有些供货商的进货渠道更简单，直接从大型农贸市场收购。
随着韭菜在市场上“遇冷”，目前，中原国际农产品物流港只有一家卖韭菜的商户。“对于进购的每一批菜，我们都要求对方提供产地证明，并建立进货台账。同时，我们也加大了抽检力度，对每一批次的韭菜都进行抽检，主要检测有机磷和氨基甲酸酯类。”中原国际农产品物流港总经理尹松春对记者说。
在对外地进购的韭菜加大抽检力度的同时，我市对本地种植的韭菜也加大了抽检力度。
“对于我市种植的韭菜，我们每年都会进行2到3次例行抽检和专项抽检，还会不定时地进行监督抽检。”许昌市农业农村局农产品质量安全监管科科长马慧萍告诉记者。今年以来，该局扩大抽检范围，对全市稍微有些规模的韭菜种植户进行了30批次左右的抽检，检查结果全部合格。
既然本地种植的韭菜合格，超市为什么不从本地进购，反而要舍近求远呢？原来，我市真正的韭菜种植经营主体只有禹州星雨家庭农场一家。该农场种植韭菜近百亩，其余规模较小，根本难以持续满足超市的供货需求。
禹州星雨家庭农场坚持以防为主，把病虫消灭在发生、为害之前，主要采取人工除草，种植的韭菜是经过认证的绿色产品。“往年的韭菜卖得还不错，今年基本上没咋卖。现在韭菜已经出韭花了，准备卖给一些做韭菜深加工的工厂。”禹州星雨家庭农场总经理段书恒对记者说，“曾经给许昌市区的几家超市供过货，但后来他们都不再要了。”
“我们从禹州星雨家庭农场进购过一次韭菜，但卖相不如以前从其他地方进购的好，而且价格偏高，不是很好卖。”韩学亮说。
为啥韭菜容易农残超标
每逢抽检，基本都会发现一些不合格批次的韭菜，主要原因是农药残留超标。2018年，在河南省市场监管局、许昌市市场监管局对我市韭菜进行的抽检中，发现多批次不合格韭菜，而不合格韭菜均来自外地。
为什么韭菜容易出现农残超标呢？许昌市某农业专家告诉记者，韭菜在种植过程中非常容易出现韭蛆，韭蛆主要危害韭菜根部。由于韭菜的采收规律是保留根部，然后一茬接一茬地收割，如果根部被破坏了，那么韭菜的经济价值就会大大丧失。因此，对于韭菜种植户来说，韭菜能否有个好收成，治理韭蛆非常关键。
然而，韭蛆隐藏于根部土壤中，且抗药性极强。有的种植户为了提高药效，就违规增加农药剂量和根部灌药次数；有的种植户甚至违规使用禁止在蔬菜上使用的农药，如甲拌磷、克百威等。这样一来，韭菜就很容易农残超标。
“韭菜农残超标的另外一个原因是不规范使用农药。农药不是不能使用，关键是要科学、合理、安全地使用。”该农业专家说，“有些种植户使用了可用的农药，但还没等到过了安全间隔期就将韭菜收割上市了。”
给韭菜施药后，需要经过一定的时间，农药才能大致分解完，然后才可以将韭菜收割销售。如果缩短施药和收割的间隔时间，就将韭菜收割上市，韭菜上的农药没有充足的时间降解、挥发，农残当然会超标。
记住这几个诀窍，放心吃韭菜
那么，到底还能不能吃韭菜？其实，通过正确的挑选和处理，韭菜是可以放心食用的。
甲拌磷之类的农药可以使根系发达，让韭菜茎叶长得粗壮肥厚，叶片深绿发亮，看着特别喜人。因此，大家在购买韭菜时，最好选择叶面较窄的韭菜，尽量避免选择那中茎叶格外肥厚、色泽油亮到令人惊叹的韭菜。
将韭菜买回来后，可以先在阴凉通风处放上两三天，以利于农药降解。由于韭菜通常采用根部灌药法，根部的农残比例相对较大，所以清洗前可以将根部切去几厘米。
“经过细心清洗，基本可以除去韭菜表面的农药残留。”该农业专家说，食用韭菜前，可用清水浸泡5到10分钟。如果还不放心，洗完韭菜后，可以在水中放入小苏打，再将韭菜浸泡，然后用流动的清水冲洗；也可以将韭菜放入温水中浸泡，再用流动的清水冲洗干净。