食物中毒是指食用了被有毒、有害物质污染的食物或含毒素的食物后，发生的急性疾病，多由饮食不卫生导致。9月23日，许昌市疾病预防控制中心健康教育科科长唐丽红表示，预防食物中毒，注意饮食卫生很重要。在家制作食品要注意原料新鲜，制作过程清洁卫生且应烧熟煮透。外出就餐要选择有餐饮许可证及信誉度高的餐饮店，尽量不要选择街边无证摊点。外出旅游应注意饮食、饮水卫生，尽量食用熟食，避免食用未煮熟的海鲜。

“食物中毒的种类很多，一般分为菌性食物中毒、霉变食物中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒和化学性食物中毒。”唐丽红对记者说。

病死的家禽家畜，其内脏和肌肉有大量细菌繁殖；食品制作人员患有皮肤病，其脓性分泌物污染了食物；凉拌食品、熟食品被污染而变质；腐烂的鱼肉、蔬菜，变质的罐头，馊饭馊菜；不干净的牛奶，变质的鸡蛋；贮存不当的风干肉、咸肉被污染或发霉；豆腐、豆豉或臭豆腐在制作过程中被污染；发酵的米面被污染等。食用以上食物可能导致菌性食物中毒。

霉变的食物含有大量毒素，高温难以除去，易引起中毒。小麦、大米、花生、玉米、稻谷受潮后发霉，受禾谷镰刀菌污染的小麦。食用以上食物可能导致霉变食物中毒。

植物性食物中毒可由毒蘑菇、发芽的土豆、蓖麻油、加工不当的粗棉油、鲜黄花菜、未腌透的咸菜等引起。动物性食物中毒可由河豚、鱼胆以及猪、牛、羊的甲状腺等引起。化学性食物中毒多是因管理不善造成化学污染而引起的食物中毒，如农药污染造成的食物中毒。

为预防食物中毒，唐丽红建议，一要做好食品从业人员的健康管理和个人卫生。从业人员应持健康证上岗，在加工、制作食品前，应洗净手部，保持良好的卫生习惯。二要把好食品原料进货关。三要做到生熟分开，原料、半成品和成品贮存的容器应有明显的区分标识。四要将食品烧熟、煮透，食品的中心温度应在70℃以上，尽量不要生食海鲜。