开栏的话：

为进一步提升食品安全科普宣传影响力，打击编造、传播虚假食品安全信息等违法违规行为，净化食品安全舆论环境，许昌市市场监管局特联合本报推出《食品安全·谣言直击》辟谣宣传栏目。该栏目将选取公众广泛关注的食品安全谣言和热点，通过权威专家答疑解惑，及时、准确、客观地还原谣言背后的真相，从而增强消费信心，促进产业健康发展和公共安全。

说起食品添加剂，大家首先想起的是什么？很多人会说苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精。但专家表示，这个“锅”食品添加剂可不背。

“近些年曝光出来的食品安全事件，主要是因为一些不良商家使用了非法添加物，并非食品添加剂。”许昌市市场监管局食品生产监管科科长干恬懿告诉记者，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂并不是现代独有的，点豆腐使用的卤水、做面包和馒头需要用到的小苏打等，都属于食品添加剂。食品从手工现场制作销售转向大规模工业生产，为了在生产、运输、包装过程中保障食品品质，增加防腐剂等添加剂是必要的手段。“三聚氰胺”“孔雀石绿”“苏丹红”“吊白块”“工业明胶”和“硼砂”这些引发过食品安全事件的非法添加物，并非食品添加剂。

据统计，我国目前有2000多种食品添加剂，按照不同功能，《食品添加剂使用标准》将它们分为23个类别，其中包含常见的香料、防腐剂、膨松剂、着色剂、抗氧化剂、水分保持剂等。

食品添加剂使用应符合以下要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；达到预期效果前提下尽量降低使用量。食品添加剂的使用主要是在食品生产加工过程中，只要严格按照国家标准进行使用，不超范围、不超剂量的情况下对身体是无害的。

“‘零添加’食品不代表更健康、更绿色，合理使用添加剂对食品色香味、产品保值更有好处。”干恬懿说，市场上很多食品宣传“零添加”“无添加”概念，其实是对消费者的误导，还有不正当竞争之嫌，扰乱食品市场竞争秩序。

研究表明，“零添加”食物可能存在一定隐患，比如少了防腐剂，食物更容易变质，进而带来健康风险。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生长，添加防腐剂是保证食品安全的必要措施。此外，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的，经常吃这样的食品会对健康造成一定伤害。

如今，食品添加剂涉及日常饮食的方方面面。为了身体健康，干恬懿建议消费者购物时选择正规超市，购买值得信赖的厂家和品牌的食品。