腐竹，四时皆可食用，可煎炒、凉拌、做汤，也可与荤素食材搭配制作各种美味佳肴，可谓“素中之荤”。

河街乡位于许昌市建安区西部，河街古称灵沟镇，因灵沟河穿镇而过得名。那里盛产大豆，而且灵沟河水清澈甘甜，富含矿物质，非常适合加工豆制品，有“村村磨豆腐，家家做腐竹”的文史记载。

唐代的《中岳颍川志》载“郡治所西乡产戎菽（豆腐类产品）”，元代的《许州志》载“许县产菽乳（豆制品）”，清道光年间的《许昌县志》载“植菽（豆）者众，作腐造酱有名”。

新中国成立后，许昌腐竹厂成立，结束了千年来散落民间的个体腐竹生产，开始了有组织、有计划的专业生产。改革开放后，许昌腐竹进入黄金时期，产量一度占到全国的2/3，成为著名的“腐竹之乡”。