对于年龄较长的许昌人来说，小磨油曾经是物质匮乏年代，舌尖上最深刻的记忆之一。

饭菜汤食，只要滴上一滴小磨油，那飘散在食物上带着光泽的星星点点，如同拥有神奇的魔法，立即让食物变得诱人起来。

南席小磨油之所以受大家的喜爱，是因为其具有得天独厚的地理优势和传承百年的加工技艺。据《长葛县志》和《洧川县志》记载，南席小磨油的制作源于明代初期洪武年间，已有600多年的历史。到明末崇祯年间，民间才有少数农民建立油坊，开始加工小磨油，并在集市上出售小磨油。那时，加工生产小磨油采用了干炒芝麻和磨、澄、点、撇、枴、舀等数道制作工序。

清朝中期，随着南席水陆码头的发展壮大，南席镇成为方圆数百里居民的粮油、盐、竹制品集散地和交易中心，小磨油作坊数量和产量逐渐扩大，畅销于安徽阜阳、江苏等地。到民国初年，南席小磨油远销安徽、湖北、山东、江苏、河北等地。新中国成立后，随着人民生活水平的提高，小磨油作坊逐渐增多。

目前，南席小磨油加工作坊在西街、胡街，主要有西街张民、胡街宋五等。其中，张民于2003年注册了商标“南席张民”，开始进军郑州、上海、南京等城市。

2020年9月初，张家小磨油的第五代传人张哲开始在淘宝上开设网店，在抖音上开设抖音号，宣传南席小磨油制作工艺。

张家小磨油第五代传承人张哲介绍，机器已经很大程度上取代了手工。过去传统的制油工序只有6个，而现在在传统工艺的基础上，结合现代工业设备，制油工序已增至12个：晾晒芝麻、筛选芝麻、炒芝麻、晾凉芝麻、磨芝麻、沉淀芝麻油酱、搅拌芝麻油酱、震动芝麻油酱、点滤芝麻油酱、撇油、澄清过滤、灌装。

（晨小）