长葛市古桥镇刘李村刘李凉粉制作技艺传承人本小在介绍，刘李凉粉始于明洪武年间，兴于清光绪年间，数百年来代代相传。

明洪武年间，有刘、李两姓人从山西迁居至古桥镇刘李村，刘李村因此得名。据记载，当时刘李村河水泛滥，人民生活困苦。为了生计，人们用红薯粉芡加工成凉粉养家糊口，后开始经营凉粉。他们先在附近走街串巷，随着名声越来越大，渐渐走出家门。相传，当年农民领袖李自成率领义军攻打开封时路过刘李村，吃过刘李凉粉连竖大拇指。此后，刘李村家家户户做凉粉。

清光绪年间，刘李村村民普遍经营凉粉，并把生意做到了周边乡镇。民国初年，经营凉粉成为当地家庭的主要副业。

中华人民共和国成立初期，该村120户500余口人中，卖凉粉者56户，参与制作者140多人。他们多数为男的肩挑外出，女的在家制作。他们逢集赶集、逢会赶会，没集没会便游乡串镇，足迹遍布开封尉氏洧川、大马、朱曲，建安区五女店，长葛南席、董村、石象等地。刘李村成为远近闻名的“凉粉村”。

当年，该村村民本别虎从小跟随父亲制售凉粉，生意兴隆，育有八子。他们家从清末开始制作凉粉，至今已传到第五代。1945年出生的本小在16岁开始学做凉粉，现已将这一技艺传给其子本付平。

刘李凉粉选用的是古桥本地红薯，其富含胶质，营养丰富。第一步，选取优质的红薯制作成粉芡。3公斤的红薯粉芡能做出10公斤左右的凉粉。把称好的粉芡放入大盆，倒入水和成汁。第二步，将锅里的水烧至约40摄氏度，开始向锅里倒粉芡汁，一边倒一边搅拌。第三步，当粉芡汁全部入锅，小火慢炖至少3个小时，适时搅拌，严防糊锅。第四步，看颜色判断出锅时间。颜色泛青就说明熟了，应及时出锅。凉粉盛在盆中自然晾透，然后倒在有湿布的案板上即可。 （晨小）

（晨小）