河街乡位于建安区西部，地形以平原为主，土质肥沃，适宜小麦、玉米、红薯等农作物生长，尤其是大豆，蛋白质含量高，非常适宜制作腐竹。河街乡古称“灵沟镇” ，因灵沟河穿镇而过得名。灵沟河的水质清澈甘甜，富含多种矿物质和微量元素，非常适合制作腐竹。灵沟河两岸村民，自古以来就有“村村磨豆腐，家家做腐竹”的习俗。

河街腐竹是中原地区麦粟文化的代表性产物之一，其产生、发展及制作工具、制作方法，均带有明显的地域特征和历史痕迹。河街腐竹选用本地大豆和灵沟水制成，其颜色金黄、色泽亮丽，支条均勺、条内空心，蜂窝整齐，清香宜人，久放而不变质，四时皆可食用，其口感筋道、味道鲜美。

河街腐竹营养丰富,蛋白含量在40%以上，且富含不饱和脂肪酸、钙、磷、B族维生素、大豆异黄酮、大豆磷脂、皂甙等人体所需多种营养元素及活性物质，其营养价值是豆腐的五倍，适合所有人群食用，因营养价值极高、保健功能极佳，有“素中之荤”美誉。

（本栏目材料由许昌市非物质文化遗产保护中心提供）