清朝康熙年间，闫家传统酿酒技艺第一代传人闫修德谋生于贵州安顺，投当地酿酒名师门下。因天赋过人、德才俱佳，被名师相中并收为关门弟子。名师以毕生酿酒绝学倾囊相授。

闫修德聪敏过人且勤学好问，得到名师真传，多年后学到一身酿酒绝技。后来，他得知远在家乡的老母卧病，归乡心切，遂跪辞名师，回乡尽孝。回乡后，其凭着不凡的酿酒技艺成家立业，办起酿酒作坊，在当地名噪一时。

酿酒技艺中，有相当一部分是凭酿酒师傅辈辈传承的经验和自己实践中的体会。如今，一流的化验设备似乎已使老师傅几辈子积累的那点儿经验变得一文不值，传统技艺由于不被重视而失去作用。随着老师傅一个一个谢世，传统技艺就要失传。

闫家传统酿酒技艺谨遵先辈遗言，辈辈传承，父传子、师传徒，手把手教，传承至今。百年以来，闫家仍保存着先辈留传下来的制酒器具。20世纪二三十年代的鼎盛时期，桃仗村有酿酒作坊几十家，年产酒1万多公斤，给村民带来了很大的经济效益。

据闫家传统酿酒技艺的第八代传人闫培民介绍，闫家传统酿酒技艺以本地小麦、高粱、玉米等，东北的粳稻，福建、湖南的糯稻作为原始配料。通过簸、筛、淘、捡等方法除去杂质和蓖粮，然后进行配料浸泡、拌料蒸笼、冷散、加曲地面发酵、入缸发酵、出缸蒸酒六道工序。

据悉，纯粮食酒被古人誉为“营养酒王”，富含钙、镁、磷、钾、铁、铜、锌等元素和多种维生素。粮食发酵过程中，不容易产生对人体有害的硫酸菌、硫化氢等，反而增加益生菌；有厚肠胃、养脾胃、通曲脉、扶肝、除风下气等保健作用以及养颜功效，为历代饮者所赞叹。

（晨小）