建安区苏桥镇丈地村，坐落于交通要道两侧，曾有管家驿站，历史上为商贾集聚之地。清末道光时期，从郑州迁移来部分回民，因没有土地，他们就经商，做小吃生意和其他小买卖。

随着经商收入的增加，他们购买土地居住下来，丈地村便发展成为典型的回、汉混居村落。因为回族的饮食习惯，肉食以羊肉、牛肉为主，其特色餐饮羊肉汤得以传承发展。目前丈地村经营丈地羊肉汤的饭店有几十家，而遍布省内外的丈地羊肉汤馆更是多不胜数，经营者多为回民，其中以丈地的“迎清斋”“丈地庄园”等比较知名。

丈地羊肉汤所选的羊肉为本地山羊肉，配料有高汤(用全羊羊头、羊骨、羊杂并加入多种药材、香料熬制一锅浓白的羊汤)、大葱、香菜、姜末等，调料主要由花椒、大茴香、小茴香、八角、陈皮、桂皮、香叶、草果、白芷、党参、当归、丁香、益智仁、肉蔻、秘制中草药等20余种精制而成。

制作丈地羊肉汤，要求使用屠宰后24小时以内的羊肉。爆炒羊肉的火候也非常重要，不同的厨师各有自己的诀窍。

中草药调料的配制更为严格，配方独特，程序复杂。由于中草药调料秘而不传，更增加了丈地羊肉汤的神秘色彩。“丈地羊肉汤”驰名全国。其做法不同于一般羊肉汤。“丈地羊肉汤”又称为“炝锅羊肉汤”。在丈地村，几乎所有的饭店都是卖羊肉汤的。

（本栏目材料由许昌市非物质文化遗产保护中心提供）