长葛市石象镇胡庄村，位于开许路以东，省道禹州周口公路两侧，本村土质上松下黏，有利于胡萝卜的生长，且种植胡萝卜有悠久的历史。相传明朝末年，村中所产的胡萝卜就是作为贡品上缴的，有“胡庄交皇粮，萝卜叫得响”之说。

胡庄村有一个姓胡的人，在外流浪期间，见胡萝卜能烧烤、蒸煮充饥，又可当蔬菜吃，便带种子回乡种植。当时，由于胡庄村一带自然条件差，正常年景粮食亩产只有50千克上下，遇上水涝或干旱甚至颗粒不收，人民生活极度困苦。村民们见姓胡人家种植的胡萝卜不怕干旱，又能代替粮食充饥，抵抗寒冷，便在种植小麦的同时，留下少量土地种植胡萝卜，当作越冬储藏蔬菜，遇到荒年能代替粮食做主食，储存期长且不易腐烂。由此，胡萝卜在胡庄周围广泛种植，所以，把红萝卜也叫作胡萝卜。至今长葛、许昌周围多数村庄都大量种植胡萝卜。

原始的胡萝卜是淡黄色，果实上粗下细，芯粗质地硬，果带刺，呈耙齿形、产量低。胡庄人在种植上潜心研究，现今的红萝卜呈圆柱形，肉厚芯细、色泽鲜红，纤维细，个头儿均匀，色泽光亮且脆甜可口，生吃、熟吃均可。每亩年产量1000千克。胡萝卜素有“土人参”之美称。现在，石象胡庄的胡萝卜可谓名扬四海，畅销于浙江、湖北、广州等地，并且通过青岛港口出口到新加坡、马来西亚等国家和中国香港等地区。