长葛市石象镇胡庄村的土质上松下黏，有利于胡萝卜的生长。这里种植胡萝卜有悠久的历史。

相传明朝末年，村中所产的胡萝卜就是作为贡品上缴的，有“胡庄交皇粮，萝卜叫得响”之说。胡庄村有一个姓胡的人，在外流浪期间，见红萝卜能烧烤、蒸煮充饥，又可当蔬菜吃，便带种子回乡种植。当时，由于胡庄村一带自然条件差，正常年景粮食亩产只有50千克上下，遇上水旱灾害甚至颗粒不收，人民生活极度困苦。村民们见胡家种植的红萝卜不怕干旱，又能充饥，便在种植小麦的同时，留下少量土地种植红萝卜。由此，胡萝卜在胡庄周围广泛种植。所以，红萝卜也叫作胡萝卜。

原始的胡萝卜是淡黄色，果实上粗下细，芯粗质地硬，果带刺，呈耙齿形、产量低。经过胡庄人潜心研究，现今的胡萝卜呈圆柱形，肉厚芯细、色泽鲜红，纤维细，色泽光亮且脆甜可口，生吃、熟吃均可。现在，石象胡庄的胡萝卜名扬四海，畅销国内外。

（许昌市非物质文化遗产保护中心提供）