本报讯 （记者 李翊飒 文/图） 提到下酒菜，你的脑海中出现的第一道菜是什么？是醋泡花生米，还是油炸花生米？是凉拌黄瓜，还是黄瓜拌变蛋？家住怡景花城小区的刘先生是上海人，尤喜烹饪，从极富“上海味道”的熏鱼到“接地气”的麻辣小龙虾，都是他的拿手菜。刘先生平日里喜欢与儿子小酌几杯，因此做几道下酒菜不在话下。刘先生说，秘制香烤五花肉这道菜香而不腻，不仅是美味的下酒菜，而且很受小孩子欢迎。7月9日，刘先生给记者示范了这道菜的做法。

刘先生做的秘制香烤五花肉之所以叫秘制，是因为多了两种作料——豆腐乳和蜂蜜。五花肉加豆腐乳和蜂蜜之后烤制，不仅味道更加鲜美，而且色泽好看，引人垂涎。

将五花肉洗净后沥干水分放入盆中，加入盐、料酒、酱油、蚝油、白糖、蒜末儿、豆腐乳搅拌均匀，用保鲜膜包起来腌制。“五花肉最好腌制三四个小时。腌制之前，用叉子在五花肉上戳些孔，以便酱汁渗透到五花肉里。”刘先生说，这样做出来的成品更入味，烤制后满屋飘香。

在烤盘上铺一层锡纸，将腌制过的五花肉放在锡纸上面。在五花肉上面再盖上一层锡纸，防止过早烤煳表面，以210摄氏度的温度烤30分钟左右。然后，取出烤盘，在五花肉上面刷一层蜂蜜，再次将五花肉放入烤箱，按原来设置的温度再烤10分钟就可以了。

五花肉烤制的时候不要去皮，这样做出的成品色泽更好看。不过，烤好的五花肉要去皮才好吃。

刘先生烹制的时候，选用的五花肉重量为0.5公斤。刘先生提醒，烤制五花肉的时间和温度要根据肉块的大小灵活掌握，不用拘泥于是烤30分钟还是40分钟。

刘先生说：“对喜欢烹饪的人来说，最有成就感的事莫过于家人吃得开心了。一家人其乐融融地在一起分享美食，是最幸福的事。”