□ 记者 陈晨 文/图

小雪节气过后，冬天的味道越来越浓。11月27日，记者起了个大早，看看菜市场上除了萝卜、白菜外，还有哪些新鲜、营养的菜热卖。

这种豆制品有个“荤名”

热水泡发就能吃

在市区几个菜市场和几个大型超市逛了一圈儿，记者发现一种当季干货卖得挺火。它看起来像晒干的豆腐皮，外表金黄，耐储存，食用方便，“荤名”叫“人造肉”。

“老板，‘人造肉’咋卖？”“5块钱一斤！”在市区光明三巷，拉着一车“人造肉”卖的赵秀英热情地招呼顾客。她说，“人造肉”是黄豆榨过油后磨成面，再用机器加工成的熟食。这种含蛋白质和少量脂肪的干货，食用方法有很多种，既可以凉拌，又可以炖菜。

“‘人造肉’用热水泡一下，加入白菜、肉片儿做炖菜，吃起来很筋道。如果想吃凉菜，把它切成丝，加入作料，滴些香油就可以了。”赵秀英说，每年一入冬，她就开始卖“人造肉”，生意不错。

芥菜疙瘩价格低

样子越丑越好吃

菜市场里有一种菜很像圆萝卜，但外表没有圆萝卜平滑，青皮，价格很低。记者认出它是芥菜疙瘩。

芥菜疙瘩又称大头菜，在许昌最普通的吃法是腌成丝，很有嚼头儿，配馒头、烧饼或米粥都非常不错。

“买芥菜疙瘩时，可以看切面：如果切面呈白色且没孔洞，证明质量好；如果切面出现孔洞或者呈黄色，说明内部已经坏掉，就不要买了。”在光明路，市民王红安说，买别的菜，人们往往挑卖相好的。而买芥菜疙瘩，他专挑长相差的。“我母亲说，芥菜疙瘩长得越丑，口感越好。”他从小就爱吃芥菜疙瘩丝，所以每次在菜市场里看到芥菜疙瘩都会买一些，回家腌着吃解解馋。

王红安还把腌芥菜疙瘩丝的方法教给记者。芥菜疙瘩洗净切成细丝，晒一天，配上红辣椒丝、精盐拌匀后装进坛子。麻油热好，放入葱花、姜丝、花椒炝一下，趁热倒入坛子。把坛子口密封起来，20天后就能吃到美味的芥菜疙瘩丝了。

龙豆青绿正上市

炒前最好焯一下

龙豆是此时常见的菜品，品质不错。“龙豆？这个名字挺有意思，买点儿尝尝？”当日9时许，市民吴娟跟好姐妹李雯站在胖东来生活广场二楼超市龙豆摊位前商量。

32岁的吴娟介绍，她之前没有买过龙豆。“原产于热带非洲和东南亚的热带雨林里，在中国主要生长在海南、西双版纳等地；富含蛋白质、维生素、矿物质，营养价值极高……”查到龙豆的资料后，吴娟赶紧和李雯分享。她打算回家后照着炒扁豆的方法清炒龙豆。如果孩子想吃肉，她就做一份龙豆炒肉。

龙豆可以直接炒吗？在市区光明路开了10年饭店的傅有明介绍：“不想费事的话，跟平时炒其他豆类没啥区别，慢慢地翻炒，用锅铲压一下，炒软就行了。如果想做得好吃点儿，最好先把龙豆焯一下，用淡盐水泡一会儿再烹饪。”

常见的黄心菜

挑选起来有讲究

在文化路，市民赵玉兰站在菜贩黄巧凤的菜摊儿前细心地挑选着黄心菜。

“买吧，妹子！这是我今天刚进的菜，可新鲜了。要是不好吃，你退给我！我天天在这儿卖菜，不会坑你。”黄巧凤边说边整理菜摊儿。

赵玉兰说了句“我看看”，继续挑选。最后，她拿起一些黄心菜放在黄巧凤的电子秤上。“妹子，你挑的这些菜可不赖，一看就是老买家。”黄巧凤看着电子秤上的菜说。

黄巧凤为什么说赵玉兰挑的菜好？赵玉兰笑着说：“我买菜有年头儿了。颜色翠绿、没有黄叶的黄心菜比较新鲜。”她以前认为青菜看上去都差不多，现在知道区别不小。叶子大、茎短的菜一般更好吃。

赵玉兰准备在中午做一道黄心菜炒鸡蛋。她建议，黄心菜单独炒或者和香菇混炒时，用手掰开炒比用刀切开炒味道更好。如果怕青菜上有农药残留，可以先用清水或淡盐水泡一下。

█ 相关链接

11月27日

市区部分菜市场部分菜价

文化路：黄心菜，2.6元/公斤；白萝卜，1.6元/公斤；白菜，0.98元/公斤；菠菜，2元/公斤；芥菜疙瘩，1.2元/公斤

光明三巷：“人造肉”，10元/公斤；黄心菜，2.4元/公斤；白菜，1元/公斤；菠菜，2元/公斤；芥菜疙瘩，1.2元/公斤

胖东来生活广场：黄心菜，3.4元/公斤；白萝卜，0.8元/公斤；大白菜，1元/公斤；菠菜，4.2元/公斤；芥菜疙瘩，1.8元/公斤

幸福万家许扶店：黄心菜，3.38元/公斤；白萝卜，0.7元/公斤；龙豆，9.96元/公斤；菠菜，1.36元/公斤；本地葱，5.16元/公斤