□ 记者 毛迎 文/图
本周六将迎来二十四节气中的“大雪”，民间有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。12月4日，我到市区一些菜市场转了转，发现不少销售猪肉的店铺和柜台前挂满了腊肠、腊肉。今年，猪肉的价格比往年高一些，腊肉、腊肠的价格也“水涨船高”，但一些市民仍然对腊味“情有独钟”。冬日里，除了腊味外，辣椒、萝卜等应季蔬菜也颇受消费者青睐。
寒冬时节，腊味飘香
“老板，腊肠怎么卖？”当日8时许，在文化路一家销售猪肉的店铺门前，市民李洁指着挂在架子上的腊肠询问。
“一斤31元钱，有五香、麻辣、广味3种口味。可以现场制作，保证货真价实……”这家肉店的老板热情地答道。
“我和家人都挺喜欢吃腊味，每年冬天都要买一些腊肉、腊肠。现场制作的腊肠质量有保证。”李洁说。
我在文化路、光明路等路段多家鲜肉店内看到，一串串的腊肠挂在柜台上方的架子上。这种店铺自制的腊肠口味丰富，有五香的、麻辣的、广味的、川味的，市民可根据个人喜好进行选择。
现场制作的腊味需要悬挂一段时间，蒸发掉部分水分才能食用。市区胖东来生活广场肉制品专柜，各种成品腊味色泽诱人，其中不仅有腊肉、腊肠，而且有腊鸡、火腿等。麻辣腊肠、广味腊肠的售价均为每公斤99.6元，前腿腊肉的售价为每公斤113.6元。
“我经常在饭店吃炒腊肉，感觉它香喷喷的，很好吃。为什么在家做只吃出了腊肉的咸味，品不出香味呢？”在采访过程中，不少市民表示，不知道怎样去掉腊味中多余的盐分。
有着20多年从业经验的厨师吴密向我分享了一个“腊味去咸味小窍门”：在温水中加一勺盐，把腊味切成片浸泡15分钟左右即可。为什么用盐水泡腊味，腊味反而会变淡？原来，腊味中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入。在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子的浓度高于外界盐水浓度时，钠离子就会渗入低浓度的盐水，使腊味变淡。
腊味口感独特，在加工过程中水溶性维生素丢失较多，搭配一些维生素C含量较高的蔬菜或水果食用对身体更有益处。
辣椒“火辣辣”，食之可驱寒
寒冷的冬天，很多人喜欢吃火锅。当日，在东大街一家超市内，市民王艳辉购买了豆腐皮、鸭血、土豆粉、香菇、海带等一大堆食材，准备回家做火锅。在调料区买了一包火锅底料后，她返回蔬菜区挑选了一些红线椒。
“冬天，我特别喜欢吃辣椒。红辣椒可以用来做凉拌菜，青辣椒可以和肉或鸡蛋一起炒。大冷天吃些辣椒，感觉全身的血液都升温了，非常过瘾。”王艳辉说，吃火锅的时候，她喜欢在料碗里加入切碎的小米椒或红线椒。煮熟的食物与新鲜的辣椒融合之后，那种辣味刺激着人的味蕾，颇为畅快。
吃辣会让身体发热，这是人们最直观的感受。不少人被辣得直冒汗，大呼过瘾。中医认为，辛味属肺经，肺虚有寒的人适当吃些辣椒、生姜、大葱、花椒等能行气活血、宣肺散寒。在寒冷的冬天，吃些辛辣食物不仅可以增加食欲，而且能够驱散风寒，使身体暖和起来。
在我的印象中，秋季是辣椒丰收的季节。眼下虽是寒冬，却能买到多种新鲜的辣椒。在市区一些菜市场里，黄皮椒、螺丝椒、小米椒等辣椒摆满了柜台，颜色有红、有绿、有黄，就像一幅色彩斑斓的画。爱吃辣椒的人，总能选到自己喜欢的那一种。
萝卜品种丰富，吃法多样
“快来看，这居然是萝卜，我还以为是圣女果呢！”当日11时许，在胖东来生活广场蔬菜专柜前，市民徐女士拿着一盒樱桃萝卜招呼同伴“看稀奇”。樱桃萝卜圆溜溜、红彤彤的，大小和红枣差不多，难怪会被误认为圣女果。
“樱桃萝卜不但好看，而且口感特别脆。一些年轻人喜欢用它做蔬菜沙拉。”蔬菜专柜工作人员介绍。樱桃萝卜“颜值”高，售价也不低，每公斤19.8元。
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”这句话除了说明萝卜是冬天的应季蔬菜外，还道出了它的食疗功效。
除了常见的白萝卜外，市场上还有很多新品种萝卜。心里美萝卜表皮是绿色的，里面是紫色的，切成片或丝，加入调料凉拌一下，非常爽口。长长的象牙萝卜是白色的，和羊肉或排骨一起炖，特别好吃。
胖东来生活广场出售的白萝卜每公斤0.8元，象牙萝卜每公斤1.2元。还有一种沙窝萝卜，“青头”比较多，看上去脆生生的，每公斤2.2元。“沙窝萝卜比普通萝卜更脆、更多汁，口感清甜，不论是凉拌还是炒菜、炖汤，都很好吃。”蔬菜专柜工作人员说。
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12月4日
市区部分菜市场部分菜价
文化路菜市场：腊肠，62元/公斤；上海青，3元/公斤；土豆，3元/公斤；菠菜，3元/公斤；胡萝卜，2.4元/公斤
白庙后街菜市场：莲藕，5元/公斤；黄心菜，2.4元/公斤；白菜，1元/公斤；芹菜，2元/公斤；黄皮椒，3元/公斤
胖东来生活广场：寿光螺丝椒，4.8元/公斤；白萝卜，0.8元/公斤；寿光菜椒，3.6元/公斤；包心菜，1元/公斤；张家口象牙萝卜，1.2元/公斤
家辉生鲜东大街店：大尖椒，3.58元/公斤；生菜，1.98元/公斤；红线椒，7.58元/公斤；平菇，3.96元/公斤；蜜薯，2.78元/公斤