夏季天气干燥，人们容易伤津耗气，也容易烦躁不安，健康的饮食显得相关重要。其实，在夏季，人们应该以清淡、富含营养、易于消化的食物为主。其中，空心菜就是不错的选择。

空心菜的学名叫蕹菜，营养丰富，所含的维生素比番茄还要高。由于含有丰富的粗纤维素，因此，空心菜在促进肠蠕动、通便解毒上具有独特的作用。

中医典籍记载，空心菜性凉，捣成汁后服用可解食物中毒，外用还可以起到消肿、去火的作用。现代医学认为，空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用，可预防感染，夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒。

水烫空心菜

做法：水烧开后，将择好、洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干待用。在油锅中放入蒜末、辣椒末后爆炒一下，再加入生抽、白糖、鸡精、香油翻炒片刻，淋在沥干水的空心菜上即可。

酸辣空心菜梗

做法：将鲜嫩的空心菜梗洗净，切成段，撒少许盐腌片刻，再洗净。油锅烧热，倒入空心菜梗爆炒，加入适量的盐、蒜末、鸡精、辣椒、醋一起翻炒，菜熟起锅即可。

素炒空心菜

做法：空心菜洗净后切成段，葱、姜切成丝。

炒锅内倒入油，待油温八成热时放入葱丝、姜丝爆炒，放入空心菜翻炒，再放入盐、鸡精，炒熟即可。

中医认为，夏季人体阳气在外，阴气内伏，胃液分泌相对较少，消化能力弱，所以切忌因贪凉而暴吃冷饮。过量食用冷饮，可使人胃胀、腹痛、腹泻，不仅不能尽快地补充体内水分，而且会冲淡胃液，降低胃液的杀菌力，使致病微生物进入胃肠道，引起胃炎、肠炎等。 （晨综）