材料：

排骨、料酒、青梅酱、生抽、盐、生姜。

作法：

1.将500克排骨切成3厘米左右的段，冷水下锅焯水。焯水的时候可以放点儿姜片。

2.焯好后的排骨裹上玉米淀粉静置5分钟。热锅中倒入油，放入姜丝，炒到有香味之后，下排骨炸至金黄。排骨要炸两次，第一次用中火炸熟，第二次用大火炸酥。

3.炸完的排骨，放入2勺料酒、2勺青梅酱、2勺生抽、半勺盐翻炒均匀。最后加入青梅酱继续炒，直到汤汁黏稠。

温馨提示：

1.炸排骨前，一定要吸干排骨表面的水分，避免炸时热油迸溅。

2.翻炒排骨的时候，如果没有青梅酱，可以用生抽和老抽混合代替。

3.出锅前调味时，熬制好的梅子酱一定要最后放，盐要关火后放，这样排骨的味道会更好。

（晨综）